COLABORANDO CON EL DIA DE LA TAPA.

Aunque me encuentre lejos de casa, no quería dejar pasar el día de la tapa sin colaborar.

He tenido que improvisar, los ingredientes ingleses no son los mismos que allí asi que me decido a “inventar” utilizando lo que he encontrado por la nevera.

Puedo asegurar que, si los ingleses hicieran tapas, serían así (poco más o menos)

Sobre pan oscuro, he puesto un pedazo de queso azul de Shropshire (Que no es azul, es naranja intenso) bastante suave. Encima he colocado unos escalopines de lomo de cerdo asado (mejor habría ido uno de roast beef; pero…) y lo he adornado con unos brotes tiernos y unas rodajitas de guindilla tailandesa.

Ahí queda.

TORRES DE BERENJENA CON PATATERA Y TORTA DEL CASAR

Aún no hace un mes, nuestra amiga Pilar, autora del blog "Cocinica de Benas", publicaba en el mismo la receta "Torres de berenjenas". La receta tuvo para mí efecto Paulov que me despertó un apetito atávico por los productos de mi tierra y se me ocurrió imaginar cómo quedaría esta receta con patatera de Valdefuentes y torta del Casar, consultándole previamente a Elvira de "Los cerezos en flor" su opinión al respecto. Desgraciadamente, Elvira había perdido sus reservas de torta del Casar y ha tenido que renunciar temporalmente a la elaboración de la receta de Pilar con los ingredientes del terruño.

La patatera es un embutido propio de la Extremadura que fue posible merced al descubrimiento de América de dónde vinieron dos de sus componentes, la patata y el pimentón. El otro componente es la grasa del cerdo. Es un recurso que servía para alargar el aprovechamiento de todos los productos del cerdo. Antes se utilizaban las grasas de ínfima calidad, ahora se utiliza panceta o papada.

Mi versión de la receta.

Para 6 "torres".

1 berenjena.

harina y huevo para rebozar.

Aceite de oliva para freir.

Patatera de Valdefuentes.

Torta del Casar.

Quitar la piel a la berenjena y cortar en rodajas de medio centímetro de grosor. Salar y poner en un colador para que suelten agua. Secar con papel absorbente, pasar por harina y huevo y freir.

En una fuente de horno, colocar la mitad de las rodajas de berenjena, sobre ellas una porción de patatera, otra rodaja de berenjena y terminar con una cucharadita de torta del Casar.

Poner al grill para dorar la torta y que la patatera suelte algo de su grasa. Servir calientes acompañadas de un buen tinto.

Y a Pilar, gracias por la idea.

EXTREGUSTA.

Con tal de comer bien, voy donde sea menester.

El caso es evitar que se me caigan los pantalones sin necesidad de hacer agujeros nuevos en el cinturón.

Eso sí, con moderación. Ya sabéis: "Dello buono, poco, ma questo poco, abundante".

Quien es capaz de desplazarse un montón de kilómetros para asistir a un festival gastronómico en Portugal, tiene que estar dispuesto a ir al festival de la tapa en su pueblo, con la ventaja que tiene el ir andando.

Este aspecto presentaba la Plaza Mayor cuando ha abierto ExtreGusta.

Esta mañana se ha inaugurado en Cáceres "ExtreGusta". Al aire libre, en el marco incomparable de la Plaza Mayor que tenemos en construcción en estos días y que llevamos así desde el S. XVI. ¡Qué bonita va a quedar cuando la terminen!.

Pues bien. A las doce treinta, cuando ExtreGusta ha abierto sus puertas, ya estaba yo allí con un taco de boletas de a ochenta céntimos la unidad. Os puede parecer barato; pero en Cáceres, en cualquier sitio, la tapa es obligada y gratuíta. O sea, un abuso. Además por las tapas de cocina te pedían dos vales.

Algunas de las tapas que se presentan.

De todo lo que he probado, lo que más me ha llamado la atención ha sido el salmorejo de fresas con rulo de cabra y aceitunas negras. Prometo hacerlo y publicarlo.

No faltaría más.

Quedan sábado y domingo para tapear en Cáceres. A ver quién se anima.

GAMBONES AL COÑÁ.

Ayer, cuando daba una vuelta por mi "hiper" de urgencia, buscando manzanas para Madonna, golosinas para Willy y Harry y unos tomates raf para mí, vine a pasar por delante de la pescadería en cuyos mostradores se exhibían unos gambones que competían en tamaño con las merluzas (exagerado que es uno) y en precio con las sardinas.

Compro media docena, que pesan 350 gr.

Ya sabía cómo los iba a preparar, que para eso no se precisa ser profeta. Me esmeraría en una receta que hace ya mucho tiempo ví hacer en el "canal cocina" cuyo contenido tengo archivado en la memoria. Está pensada para gambas; pero hecha con gambones (langostino austral) queda para chuparse los dedos.

Literalmente.

Aunque tienen que ir muy bien acompañados de una cervecita fresca, opté por una copita de mosto del Aljarafe bien frío que compré en Sevilla hace unos días.

Vamos a ello:

Media docena de gambones gordos y hermosos.

Tres dientes de ajo en láminas.

6 cucharadas de coñá (brandy).

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de perejil picado.

Un buen pellizco de sal.

Un pan hecho "barquitos" (imprescindible).

Sigamos:

En una fuente apta para horno colocamos artísticamente los gambones. Echamos por encima las láminas de ajo, el aceite, el coñá, el perejil y la sal. Dejamos reposar pacientemente.

Precalentemos el horno a 200ºC, metemos los gambones y vigilamos atentamente hasta que adquieran un colorcito rosa-anaranjado de estar en su punto. Se comprueba porque la parte del final de la cabeza (las agallas) se vuelven transparentes. El alcohol debe haberse evaporado por completo.

Como hay quien está en plena dieta de adelgazamiento, solo echó un barquito de pan en la salsa, el resto me lo comí yo.

JAMÓN DE PATO.

Hace veinte años, nadie había oído hablar de él. Ahora consta entre los mejores productos para gourmets. Es el jamón de pato, una auténtica exquisitez.

Fuente de proteínas y de colesteroles; por lo que hay que consumirlo con prudencia, sin tener por ello que prescindir de darse un homenaje alguna vez en la vida.

Aunque me habían dado la receta para hacerlo en casa hace ya algún tiempo, no me había atrevido a hacerlo. Es muy sencillo y da un resultado estupendo.

No os lo perdáis.

Necesitamos solamente:

Un magret (pechuga) de pato

1/2 Kg. de sal gorda.

Pimienta recien molida.

Un paño.

Limpiar la pechuga quitándole los posibles restos de plumas. Por la parte carnosa echarle pimienta negra molida y, si se quiere, alguna hierba aromática (yo no le puse).

En un recipiente adecuado, se pone un lecho de sal, se coloca encima el pato y se cubre con el resto de sal. Se mantiene ahí entre 12 y 24 horas, pasadas las cuales se saca, se lava con agua y se seca muy bien con un paño. Se envuelve en un paño seco y se coloca en la zona menos fría del frigorífico durante 5 ó 6 semanas. Pasado ese tiempo se corta lo que se vaya a consumir, en lonchas finísimas a mano o con un cortafiambres.

Da muchísimo de sí. La pieza sobrante se guarda envuelta en papel de aluminio.

Se puede comer así o en ensaladas.

Con melón está exquisito.