sábado, 30 de enero de 2016

TATAKY DE LOMO DE CERDO.

Mi abuela me habría llamado "bordonero" en su sentido de ocioso, vago,  haragán y perezoso.
Y así estoy.
Y así llevo un tiempo.
Y lo que es peor, disfruto con ello (pero sin pasarme ¿eh?).
El caso es que tengo tres docenas de recetas preparadas para su publicación y nunca encuentro el momento oportuno de hacerlo.
Esta tarde me he decidido y, antes de que me vuelva a entrar la galbana -que diría mi abuela-, me pongo a ello.
Lo primero decidir cuál de ellas publico hoy y se me quitan las ganas. Hago un esfuerzo y digo: ¡Esta! y va y me sale el tataky de lomo de cerdo.
Y os lo cuento:
Necesitamos:
1/2 Kg. de lomo de cerdo en una pieza.
3 cucharadas de salsa Worcestershire (pronúnciese bustasair o mejor, perrins).
3 cucharadas de salsa de soja.
Un chorrito de licor. (Yo usé aguardiente de orujo; pero puede servir vodka o coñá).
Aceite para engrasar la sartén y unas escamas de sal Maldon.
Una bolsa de cierre hermético tipo "zip" y una pajita de refresco. (Esto último no se come).
Cortar el lomo en filetes de dos dedos de grosor, igualar los bordes con el cuchillo para formar un rectángulo y dividir éste en dos a lo largo de forma que queden bloques prismáticos.
En un bol, mezclar las salsas y el licor.
Ir pasando los bloques por la salsa e ir introduciéndolos en la bolsa "zip". Ahora hay que extraer todo el aire, a falta de otro método, como utilizar la máquina de vacío, esto puede servir: cerrar el zip dejando solo el hueco suficiente para pasar la pajita de refresco, aspirar el aire del interior y cerrar la bosa rápidamente para que no vuelva a entrar aire.
Guardar en el frigorífico 24 horas y reservar las salsas en un tarro.
Calentar una sartén engrasada ligeramente con aceite de oliva e ir pasando los pedazos de lomo para que se doren por fuera y queden cruditos por dentro.
Echar la mezcla de salsas en la sartén y reducirla a la mitad.
Con un cuchillo bien afilado filetear los pedazos de carne, colocarlos en un plato, poner unas escamas de sal y salsear con la reducción.
Servir acompañados de ensalada.

LOTERÍA DE NAVIDAD 2015

Como ya conoceréis, la diosa Fortuna nos ha vuelto a rozar con su dedo y ha tenido a bien concedernos el favor de premiarnos con el reintegro de lo jugado en la tradicional lotería navideña.
Como ya sabréis "es de bien nacidos ser agradecidos" y para festejar el premio como se merece, en esta ocasión he decidido abonar el premio a los agraciados enviándoles a sus casas una moneda de 2€ que es valor de lo premiado.
Como eso tendría poca gracia (más bien ninguna) y, para evitar la tentación de que os gastéis (los afortunados) los caudales en vicios o caprichos, me he ido a la tienda de numismática y he mercado unas moneditas de a 2€ conmemorativas del XXX aniversario de la bandera de la U.E. que todavía no han entrado en circulación y las he introducido en un estuchito ad hoc para que ni se rocen.
Si tenéis algún capricho o vicio, os la gastáis; pero yo no lo haría.
A disfrutar. ¡Hale!