CREMA DE BERZAS CON GAMBÓN.

Hace unos días preparábamos en el Ateneo el tradicional buche.
Como todos los años por estas fechas la sección de gastronomía se ha encargado de la compra de los productos y de su elaboración. 35 Kg de berzas, 2 buches de casi 2Kg. cada uno, 2 codillos, tocino de papada, rabos de cerdo, chorizos, morcillas, boferas... para 30 comensales además de naranjas y dulces de postre, sin que falte un buen vino para regar el festín.
Como es de suponer, siempre se prepara cantidad suficiente de comida para que no falte y para recibir algún comensal de última hora, que casi siempre los hay.

Los miembros de la Sección nos encargamos de traer de nuestras casas  ollas, cazuelas y pucheros, suficientemente grandes para que quepa tanta comida.
Además, unos "tuper". Para los excedentes.
Este año he conseguido rescatar una ración que guardo para mi amigo Joaquín, que no ha podido disfrutar del festín porque acaba de ser abuelo y está lejos. (¡Enhorabuena, abuelito!).
También me he traído un par de cacillos de la verdura y una buena cantidad del caldo (Hay quien dice que es lo mejor) para agregarlo a cualquier guiso.
¿Qué hacer con un par de cacillos de verdura ya cocinada? Mary Paz sugiere una crema, y a ello me pongo.

Pelo y troceo unas patatas y corto en rodajitas la parte blanca de un puerro. En una cazuela, con una cucharada de aceite, salteo el puerro, añado las patatas, doy unas vueltas y agrego el caldo -que he templado aparte- hasta cubrir. Dejo cocer hasta que empiezan a deshacerse las patatas. Le sumo al guiso las berzas y un poco más del caldo, corrijo de sal y paso todo por la batidora hasta que estuvo bien triturado. Una cucharada de tajine (pasta de sésamo), que echo siempre a los purés y cremas y una nuez de mantequilla para darle brillo.
Aparte he ido pelando unos gambones que había puesto a descongelar previamente (3 ó 4 por persona). En una sartén, con otra nuez de mantequilla, los he salteado durante 1 minuto y les he echado una puntita de pimentón.
He puesto la crema de berzas en una fuente se servir, he colocado los gambones encima y he regado con la salsita.
Y nada más.
Como no todo el mundo tiene berzas, propongo sustituírlas por repollo o por las hojas más verdes de la lechuga, que a veces tiramos sin saber que tienen utilidad culinaria.

GAMBÓN A LA PLANCHA.

¡Venga! Una tapa rápida para acompañar una copita de fino o de manzanilla.

Ahí va.
6 gambones ya pelados.
Una nuez de mantequilla.
Un toque de pimentón
Un toque de "cinco pimientas".
Unas escamas de sal Maldon. (En la foto, de las marinhas de Rio Maior).
Ensartar los gambones en brochetas.
En una sartén, derretir una nuez de mantequilla y cocinar los gambones, primero de un lado y luego del otro. (Perogrulolo dixit)
Poquito hechos, por favor.
Espolvorear con las pimientas y el pimentón.
Comer inmediatamente, que esto, frío, no está bueno.

GARBANZOS CON GAMBONES AL AJILLO.

Hace unos años estuvieron de moda por estos pagos unos garbanzos con gambas al ajillo que servían en el restaurante de la piscina de un pueblo y cuyos anuncios podíamos oir en las emisoras de radio locales.
Cierto es que aquel verano hubo más comensales en el bar que bañistas en la piscina, tal fue el éxito del invento a pesar de los infernales calores de los veranos extremeños.
Tenía ya casi olvidado el guiso cuando me encuentro en el menú del barco unos garbanzos con langostinos que me hicieron rememorar aquellos veranos. Ni el guiso ni el sabor eran los mismos; pero me propuse recuperarlos en cuanto estuviese otra vez en casa y me ha faltado tiempo para poner manos a la obra.

Necesitamos:
Un tarro de garbanzos cocidos.
250 gr. de gambones.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 guindilla.
1 cucharada rasa de pimentón.
4 cucharadas de aceite.
1 l. de caldo de verduras (o un fumet de pescado).
Pelar los gambones reservando las cabezas para otra ocasión. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Si la guindilla es fresca, cortarla en aros.
Poner el caldo a calentar en una olla o cazuela, cuando rompa a hervir, echar los garbanzos y bajar el fuego.
Mientras, en una sartén al fuego, echar el aceite, los ajos y la guindilla, dejar confitar a fuego muy bajo. Cuando empiecen a dorarse, sacarlos sobre un papel absorbente. Apartar la sartén del fuego para echar el pimentón, e inmediatamente los gambones. Acercar al fuego y dejar hacer un momento, no más de un minuto.
Verter sobre los garbanzos y guisar unos minutos más. Echar los ajos y la guindilla y rectificar de sal.

ALCACHOFAS CON GAMBONES.

Hace por ahora dos años, Dolita, del blog "Las recetas de mis amigas", solicitaba a sus lectores que le sugiriesen un ingrediente y ella les elaboraría un plato a partir del mismo. Me apunté inmediatamente y ella publicó su receta.
Le prometí que yo elaboraría ese plato en mi cocina y lo publicaría a continuación. Hace ya mucho tiempo que lo preparé y ha estado por ahí olvidado. Es ya hora de que cumpla con mi compromiso.

Como veréis, mi versión difiere ligeramente de la suya.
Necesitaremos:
8 alcachofas.
8 gambones grandes.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pedazo de pimiento rojo.
1 tomate sin piel ni semillas.
1 taza de caldo de pescado.
1 chorrito de aceite, agua y sal.
Cocemos las alcachofas en agua con sal hasta que estén en su punto. Dejamos templar y les quitamos las hojas más duras y las puntas de las demás (el corte clásico para las alcachofas). Las abrimos ligeramente para despejar el centro.
Mientras, vamos pelando los gambones y reservamos.
En una sartén, con un chorrito de aceite salteamos la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente añadimos las cabezas de los gambones (a mi me gusta cortarles los bigotes) y aplastamos con una cuchara para que suelten su jugo. Añadimos el pimiento y el tomate bien picados y dejamos hacer. Le añadimos el caldo  y dejamos cocer. Colamos y, si fuera necesario, lo pasaríamos por un chino.
Damos un hervor a las alcachofas en esta salsa.
En una sartén con una gota de aceite, salteamos los gambones con mucho cuidado, si nos pasamos corremos el riesgo de que se deshagan.
En cada plato ponemos dos alcachofas, alojamos los gambones el el hueco y regamos con la salsa..

GAMBONES AL COÑÁ.

Ayer, cuando daba una vuelta por mi "hiper" de urgencia, buscando manzanas para Madonna, golosinas para Willy y Harry y unos tomates raf para mí, vine a pasar por delante de la pescadería en cuyos mostradores se exhibían unos gambones que competían en tamaño con las merluzas (exagerado que es uno) y en precio con las sardinas.

Compro media docena, que pesan 350 gr.

Ya sabía cómo los iba a preparar, que para eso no se precisa ser profeta. Me esmeraría en una receta que hace ya mucho tiempo ví hacer en el "canal cocina" cuyo contenido tengo archivado en la memoria. Está pensada para gambas; pero hecha con gambones (langostino austral) queda para chuparse los dedos.

Literalmente.

Aunque tienen que ir muy bien acompañados de una cervecita fresca, opté por una copita de mosto del Aljarafe bien frío que compré en Sevilla hace unos días.

Vamos a ello:

Media docena de gambones gordos y hermosos.

Tres dientes de ajo en láminas.

6 cucharadas de coñá (brandy).

6 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharadas de perejil picado.

Un buen pellizco de sal.

Un pan hecho "barquitos" (imprescindible).

Sigamos:

En una fuente apta para horno colocamos artísticamente los gambones. Echamos por encima las láminas de ajo, el aceite, el coñá, el perejil y la sal. Dejamos reposar pacientemente.

Precalentemos el horno a 200ºC, metemos los gambones y vigilamos atentamente hasta que adquieran un colorcito rosa-anaranjado de estar en su punto. Se comprueba porque la parte del final de la cabeza (las agallas) se vuelven transparentes. El alcohol debe haberse evaporado por completo.

Como hay quien está en plena dieta de adelgazamiento, solo echó un barquito de pan en la salsa, el resto me lo comí yo.