ALCACHOFAS CON GAMBONES.

Hace por ahora dos años, Dolita, del blog "Las recetas de mis amigas", solicitaba a sus lectores que le sugiriesen un ingrediente y ella les elaboraría un plato a partir del mismo. Me apunté inmediatamente y ella publicó su receta.
Le prometí que yo elaboraría ese plato en mi cocina y lo publicaría a continuación. Hace ya mucho tiempo que lo preparé y ha estado por ahí olvidado. Es ya hora de que cumpla con mi compromiso.

Como veréis, mi versión difiere ligeramente de la suya.
Necesitaremos:
8 alcachofas.
8 gambones grandes.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1 pedazo de pimiento rojo.
1 tomate sin piel ni semillas.
1 taza de caldo de pescado.
1 chorrito de aceite, agua y sal.
Cocemos las alcachofas en agua con sal hasta que estén en su punto. Dejamos templar y les quitamos las hojas más duras y las puntas de las demás (el corte clásico para las alcachofas). Las abrimos ligeramente para despejar el centro.
Mientras, vamos pelando los gambones y reservamos.
En una sartén, con un chorrito de aceite salteamos la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente añadimos las cabezas de los gambones (a mi me gusta cortarles los bigotes) y aplastamos con una cuchara para que suelten su jugo. Añadimos el pimiento y el tomate bien picados y dejamos hacer. Le añadimos el caldo  y dejamos cocer. Colamos y, si fuera necesario, lo pasaríamos por un chino.
Damos un hervor a las alcachofas en esta salsa.
En una sartén con una gota de aceite, salteamos los gambones con mucho cuidado, si nos pasamos corremos el riesgo de que se deshagan.
En cada plato ponemos dos alcachofas, alojamos los gambones el el hueco y regamos con la salsa..