SOPA CORTIJERA.

Me contaron en una ocasión que cuando regresaban al cortijo los cazadores se encontraban sobre la mesa con un plato de esta sopa.
Tras el inevitable remojo de los garbanzos todo la noche, se ponían a cocer en un caldero a fuego muy lento junto a una perdiz por comensal. Cuando las perdices estuviesen hechas, lo que se apreciaba por separarse la carne se los huesos, se extraían del guiso y se deshuesaban, reservando la carne en un poco del caldo para que no se secase demasiado.
Al regreso de los cazadores y mientras estos se aseaban, se concluía la elaboración del guiso.
En una sartén se doraban los ajos junto a unos tacos del mejor jamón, se le agregaba una punta de pimentón y se vertía en el caldero. Era el momento se añadirle un buen puñado de arroz por persona y, en lo que duraban las abluciones, el guiso estaba terminado. Solo quedaba devolver las perdices al guiso y dar el último hervor antes de verterlo en la sopera en la que iría a la mesa. Adornar con una cañita de hierbabuena.
Para mí, es una de las soluciones para los restos de un cocido. Y cuando no hay cocido...

Un frasco de garbanzos precocidos.
Un brik de caldo de cocido.
Una tacita de arroz.
Una pechuga de pollo.
Unos tacos de jamón.
Un diente de ajo.
Aceite, pimentón y hierbabuena.
Echar el caldo en una cazuela y cuando rompa a hervir, poner la pechuga hecha trocitos, los garbanzos  y el arroz.
Mientras, dorar los ajos en una sartén, añadir los tacos de jamón y saltearlos un momento. Fuera del fuego, echar una cucharadita de pimentón y revolver. Verter sobre el guiso.
Cocinar a fuego moderado durante 15 a 20 minutos. Servir adornado con unas hojitas de hierbabuena.