ESCABECHE DE BERENJENAS.

Este año, lo del cuarenta de Mayo no tiene sentido. Se nos ha venido de golpe encima todo el calor del verano y nos ha pillado pensando en otros menesteres.
Ahora, a toda prisa, preparar en dos días lo que, en buena ley, debería durar dos semanas.
Los muebles de jardín (¿Jardín?) estaban hechos una pena, la piscina daba asco, y aquí me tenéis desatendiendo mis blogueras obligaciones para lijar y barnizar muebles o limpiar piscinas.
Todavía estoy en ello; pero como a la pandilla les gusta comer todos los días y eso es prioritario, y como dicha tarea consta entre mis competencias como viceama de casa, he preparado este escabeche de berenjenas vilmente pirateado del recetario de la bisabuela de mi "ella".
En realidad no es un escabeche. Un cocinero de los de verdad me dijo en cierta ocasión que se trata de un "semiescabeche".
Lo cierto es que yo lo preparo en cantidad y se conserva muy bien varios días en la nevera. Durante todo el verano, raro será que no tenga alguna ración en el frigorífico.
Se toman como entrante, como aperitivo, o para acompañar otros platos. A mí me gustan particularmente con la tortilla de patatas.
Y es que están muy ricas.

Ingredientes:
4 berenjenas hermosas.
6 u 8 dientes de ajo.
4 tomates grandecitos.
Una cucharada de cominos en grano.
Aceite de oliva, sal y laurel. Y si gustan picantes, sambal oelek o cayena en polvo.
Pelamos y despepitamos los tomates. Los hacemos pedazos de unos 2 cm. Pelamos los ajos y los cortamos en pedazos grandes.
En una sartén ponemos un chorro de aceite y doramos los ajos. Echamos el tomate, la cucharada de cominos y dos hojas de laurel. Dejamos que se haga lentamente la tomatada. Deben notarse los pedazos de tomate.
Quitamos el cascabullo a las berenjenas y, con un cuchillo bien afilado las cortamos a lo largo en rebanadas de un dedo de grosor sin llegar a separarlas, como si fuera un libro.
En una cazuela u olla suficientemente amplia cocemos las berenjenas con agua, sal y otra hoja de laurel.
Preparar un recipiente con las paredes altas. En caliente, sacar y escurrir las berenjenas una a una y, con mucho cuidado, ir separando las láminas y colocando una cucharada de la tomatada en el interior, tapar con la lámina siguiente, cucharada de tomatada y así hasta el final. Yo, siempre reclamo ayuda para llevar a cabo esta delicada operación.
Verter por encima la tomatada restante, Tapar y dejar reposar, si sois capaces, 24 horas en la nevera. Se come frío.