TORRES DE BERENJENA CON PATATERA Y TORTA DEL CASAR

Aún no hace un mes, nuestra amiga Pilar, autora del blog "Cocinica de Benas", publicaba en el mismo la receta "Torres de berenjenas". La receta tuvo para mí efecto Paulov que me despertó un apetito atávico por los productos de mi tierra y se me ocurrió imaginar cómo quedaría esta receta con patatera de Valdefuentes y torta del Casar, consultándole previamente a Elvira de "Los cerezos en flor" su opinión al respecto. Desgraciadamente, Elvira había perdido sus reservas de torta del Casar y ha tenido que renunciar temporalmente a la elaboración de la receta de Pilar con los ingredientes del terruño.

La patatera es un embutido propio de la Extremadura que fue posible merced al descubrimiento de América de dónde vinieron dos de sus componentes, la patata y el pimentón. El otro componente es la grasa del cerdo. Es un recurso que servía para alargar el aprovechamiento de todos los productos del cerdo. Antes se utilizaban las grasas de ínfima calidad, ahora se utiliza panceta o papada.

Mi versión de la receta.

Para 6 "torres".

1 berenjena.

harina y huevo para rebozar.

Aceite de oliva para freir.

Patatera de Valdefuentes.

Torta del Casar.

Quitar la piel a la berenjena y cortar en rodajas de medio centímetro de grosor. Salar y poner en un colador para que suelten agua. Secar con papel absorbente, pasar por harina y huevo y freir.

En una fuente de horno, colocar la mitad de las rodajas de berenjena, sobre ellas una porción de patatera, otra rodaja de berenjena y terminar con una cucharadita de torta del Casar.

Poner al grill para dorar la torta y que la patatera suelte algo de su grasa. Servir calientes acompañadas de un buen tinto.

Y a Pilar, gracias por la idea.

ESCABECHE DE BERENJENAS.

Este año, lo del cuarenta de Mayo no tiene sentido. Se nos ha venido de golpe encima todo el calor del verano y nos ha pillado pensando en otros menesteres.
Ahora, a toda prisa, preparar en dos días lo que, en buena ley, debería durar dos semanas.
Los muebles de jardín (¿Jardín?) estaban hechos una pena, la piscina daba asco, y aquí me tenéis desatendiendo mis blogueras obligaciones para lijar y barnizar muebles o limpiar piscinas.
Todavía estoy en ello; pero como a la pandilla les gusta comer todos los días y eso es prioritario, y como dicha tarea consta entre mis competencias como viceama de casa, he preparado este escabeche de berenjenas vilmente pirateado del recetario de la bisabuela de mi "ella".
En realidad no es un escabeche. Un cocinero de los de verdad me dijo en cierta ocasión que se trata de un "semiescabeche".
Lo cierto es que yo lo preparo en cantidad y se conserva muy bien varios días en la nevera. Durante todo el verano, raro será que no tenga alguna ración en el frigorífico.
Se toman como entrante, como aperitivo, o para acompañar otros platos. A mí me gustan particularmente con la tortilla de patatas.
Y es que están muy ricas.

Ingredientes:
4 berenjenas hermosas.
6 u 8 dientes de ajo.
4 tomates grandecitos.
Una cucharada de cominos en grano.
Aceite de oliva, sal y laurel. Y si gustan picantes, sambal oelek o cayena en polvo.
Pelamos y despepitamos los tomates. Los hacemos pedazos de unos 2 cm. Pelamos los ajos y los cortamos en pedazos grandes.
En una sartén ponemos un chorro de aceite y doramos los ajos. Echamos el tomate, la cucharada de cominos y dos hojas de laurel. Dejamos que se haga lentamente la tomatada. Deben notarse los pedazos de tomate.
Quitamos el cascabullo a las berenjenas y, con un cuchillo bien afilado las cortamos a lo largo en rebanadas de un dedo de grosor sin llegar a separarlas, como si fuera un libro.
En una cazuela u olla suficientemente amplia cocemos las berenjenas con agua, sal y otra hoja de laurel.
Preparar un recipiente con las paredes altas. En caliente, sacar y escurrir las berenjenas una a una y, con mucho cuidado, ir separando las láminas y colocando una cucharada de la tomatada en el interior, tapar con la lámina siguiente, cucharada de tomatada y así hasta el final. Yo, siempre reclamo ayuda para llevar a cabo esta delicada operación.
Verter por encima la tomatada restante, Tapar y dejar reposar, si sois capaces, 24 horas en la nevera. Se come frío.