sábado, 27 de marzo de 2010

POLLO PADRE PERO

En aquella remota antigüedad, hace ya muchos años, cuando pasaba con cierta frecuencia por Zafra, me gustaba ir a comer al Parador de Turismo "Duques de Feria" porque ponían el mejor pollo padre Pero que haya comido en mi vida.
En rigor, este plato de la cocina extremeña debe hacerse con pollitos de corral o pollos que llaman "tomateros"; pero por más que he buscado, no he dado con ellos, o al menos que me ofreciesen unas condiciones de garantía mínimas. Puedes encontrar alguno si te vas al pueblo y te lo darán vivo y no tengo yo el ánimo para sacrificar ningún bicho ni para desplumarlo y todo lo demás.
Así que mi carnicero muy amablemente se ha dignado a prepararme unos cuartos traseros de pollo de granja tal y como le he ido indicando. Luego me ha cobrado lo que le ha parecido y aquí paz y después gloria.
Si tenéis la suerte de encontrar pollo de corral de los de verdad, u os atrevéis a "apañarlo", haced la receta con todo en crudo, desde el principio, y coced durante hora y media al menos. Para el común de los mortales, he aquí la receta tal y como la he preparado yo hoy (No, ayer, que ya hemos pasado a otro día).


Ingredientes:
Cuartos traseros de dos pollos. (Ocho piezas).
Dos pimientos rojos.
3/4 Kg. de tomates sin piel ni pepitas.
Una cebolla grandecita.
3 dientes de ajo.
Una cucharada (señora cucharada) de cominos en grano.
Una guindilla (o dos, o tres).
Una copa de coñá.
Dos hojas de laurel. Aceite. Sal, Una pizca de azúcar.
En una cazuela echar un chorro de aceite y dorar los trozos de pollo en él. Sacar y reservar.
En la grasa resultante poner la cebolla, los pimientos y, por último los tomates, todo picado finamente y las hojas de laurel. Dejar hacer a fuego lento durante 20 min. a media hora. Poner un poco de azúcar.
Agregar los pedazos de pollo y dejar que continúe la cocción a fuego muy suave.
En un mortero, poner la sal, los cominos, los ajos y la guindilla. Machacar hasta obtener una pasta que desleiremos en el coñá y que añadiremos al guiso a mitad de la cocción. Sacudir de vez en cuando para evitar que se pegue.
Continuar guisando hasta que vuesto criterio os diga que ya está a punto.
El acompañamiento ideal es un arroz salvaje o si lo preferís, civilizado, aunque hay quien se pirra por unas patatas fritas.
Éxito garantizado, palabra.

martes, 23 de marzo de 2010

GURUMELOS.

El domingo pasado, cuando más atareado estaba en mis labores culinarias, sonó el teléfono. Era Nina, mi colega y amiga bloguera de "La casa de Nina", anunciándome el envío de un regalo excepcional: Unos gurumelos recien cogidos en el campo.
Es la primera vez que me veo ante esta seta rarísima que solamente se da en el norte de la provincia de Huelva y el sur de la de Badajoz, con algún ejemplar esporádico en Cáceres y, dicen, en Cataluña.
Se trata de una seta, (Amanita Ponderosa) "de volva grande, abolsada y de larga duración. Pie compacto, denso y macizo que se ahueca con la maduración de la seta. El sombrero es hemisférico en su etapa joven, evolucionando a la convexidad y posteriormente a plano conforme madura, con un diámetro que oscila entre los 6 y 18 cm. Algunos ejemplares, de forma excepcional, han superado los 20 cm y 1 kg de peso. Cutícula blanca que se modifica en tonos ocres y rosáceos dependiendo de la insolación. Láminas prietas, libres y de color blanco cremoso que tienden a oscurecerse con el tiempo. Su carne es blanca, densa y compacta, que se enrojece rápidamente al corte y con un olor característico a tierra mojada, que facilita su identificación", wikipedia dixit.

Una vez lavados y limpios aparecieron unas esferas blancas como la cal, que diría mi abuela, para la que la cal era el paradigma de la blancura.
Ahora viene la duda....Y..esto....¿Cómo se guisa?. Tras las correspondientes deliberaciones con "mi conciencia", y visto el aspecto y la textura que se apreciaban, llegamos a la conclusión que la mejor preparación sería el cacereñísimo "mojo" o " frite", que lo llamaba mi suegra.

En una sartén con un buen chorro de aceite, ponemos una cebolla muy picada, cuando esté tranparente, la apartamos del fuego y le ponemos media cucharadita de pimentón, le agregamos los gurumelos cortados en trozos grandes y volvemos a acercar al fuego dándoles unas vueltas hasta que suelten agua. Ponerle unas hebras de azafrán y añadir un poco de caldo de verduras (si fuese necesario) sin que llegue a cubrir.
Hacer a fuego lento hasta que estén blandos. En un mortero, poner la sal, uno o dos dientes de ajo y una caña de perejil, majar bien y verterlo sobre el guiso. Un hervor y listo.
Nos gustaron mucho. Tienen un aroma delicioso y una textura "al dente" muy agradable.
Una delicia, en suma.
Gracias, Nina, muchas gracias.

sábado, 20 de marzo de 2010

DÓLMENES CRISTIANIZADOS EN PORTUGAL.

Desde que en Septiembre descubrí el dolmen de Alcobertas y supe que en Portugal había otros dos dólmenes cristianizados, me propuse visitar y conocer los tres monumentos megalíticos.
Que yo sepa, en España no hay ningún dolmen convertido en iglesia, al contrario, se pensaba que estas construcciones estaban relacionadas con el demonio y que en torno a ellos se celebraban ritos satánicos.

Aprovechando que ahora vamos a Lisboa al menos dos veces al mes, hemos alterado la ruta y hemos visitado los tres.
Dos de ellos están en pleno casco urbano, por lo que se puede ver el interior, el tercero, São Brissos, está en el campo y se encuentra cerrado.


Dolmen de Alcobertas:
La freguesía de Alcobertas pertenece al concelho de Rio Maior, distrito de Santarem, (Leiría). En pleno Parque Natural das Serras de Aire e Candeeiros.
El dolmen está anexo a la iglesia parroquial, de hecho, el acceso se realiza por el interior del templo. En realidad es la iglesia la que está anexa al dolmen.
Data del Calcolítico (2.500-1800 aC) y es uno de los más grandes de la península ibérica. Está constituído por siete ortostatos (piedras laterales) de unos 4 m. de altura. Le falta la piedra superior (cobija) y en su lugar se construyó una cúpula.
Es monumento nacional desde 1957.
Está dedicado al culto de María Magdalena.


Dolmen de Pavia:
Pertenece al concelho de Mora, distrito de Évora. (Alentejo).
El dolmen está en el centro de la población, al lado de la calle principal, por lo que no pasa desapercibido. Está dedicado al culto de São Dinís, mártir, patrón y obispo de París. En algunos documentos que he consultado dice que desde la edad media, puede que desde el S.XIII.
Tiene su pequeño campanario en el exterior y su interior está blanqueado con cal.
Sus dimensiones son 3 X 2.5 m. Conserva su piedra superior (cobija) y tiene cinco ortostatos.
Data del calcolítico.
Es monumento nacional desde el S. XIX.

Dolmen de São Brissos:
Está al lado de la carretera que une Valverde con Santiago de Escoural.
Pertenece a la freguesía de Escoural, concelho de Montemor-o-Novo, distrito de Évora (Alentejo).
Dedicado al culto de Nossa Senhora do Livramento desde el S. XVII, apenas conserva cuatro ortostatos, aunque tiene la cobija. No pude ver su interior ni tampoco he encontrado fotografías del mismo.
Data del calcolítico y se convirtió en capilla en el S.XVII.
Es monumento nacional desde 1957.

miércoles, 17 de marzo de 2010

GAMBONES AL COÑÁ.

Ayer, cuando daba una vuelta por mi "hiper" de urgencia, buscando manzanas para Madonna, golosinas para Willy y Harry y unos tomates raf para mí, vine a pasar por delante de la pescadería en cuyos mostradores se exhibían unos gambones que competían en tamaño con las merluzas (exagerado que es uno) y en precio con las sardinas.
Compro media docena, que pesan 350 gr.
Ya sabía cómo los iba a preparar, que para eso no se precisa ser profeta. Me esmeraría en una receta que hace ya mucho tiempo ví hacer en el "canal cocina" cuyo contenido tengo archivado en la memoria. Está pensada para gambas; pero hecha con gambones (langostino austral) queda para chuparse los dedos.
Literalmente.
Aunque tienen que ir muy bien acompañados de una cervecita fresca, opté por una copita de mosto del Aljarafe bien frío que compré en Sevilla hace unos días.

Vamos a ello:
Media docena de gambones gordos y hermosos.
Tres dientes de ajo en láminas.
6 cucharadas de coñá (brandy).
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de perejil picado.
Un buen pellizco de sal.
Un pan hecho "barquitos" (imprescindible).

Sigamos:
En una fuente apta para horno colocamos artísticamente los gambones. Echamos por encima las láminas de ajo, el aceite, el coñá, el perejil y la sal. Dejamos reposar pacientemente.
Precalentemos el horno a 200ºC, metemos los gambones y vigilamos atentamente hasta que adquieran un colorcito rosa-anaranjado de estar en su punto. Se comprueba porque la parte del final de la cabeza (las agallas) se vuelven transparentes. El alcohol debe haberse evaporado por completo.

Como hay quien está en plena dieta de adelgazamiento, solo echó un barquito de pan en la salsa, el resto me lo comí yo.

lunes, 15 de marzo de 2010

ENSALADA DE LANGOSTINOS.

Aunque todavía hace fresquillo, sobre todo por las mañanas, ya va apeteciendo comer de vez en cuando una ensalada.
La que aquí sugiero la he visto varias veces en los últmos tiempos, nunca la he pedido; pero hace unos días me dieron a probar un bocado y me gustó. Por eso os la cuento.
La patata que tenía la que probé estaba cocida, sin embargo yo he preferido asarla "a la sal" como la prepara MayLou en su blog. Queda mucho más rica, dónde va a parar.
Hoy hemos sido sólo doce comensales y el comentario ha sido, como no, elogioso. Ya se lo he dicho a todos: quien quiera la receta, que la lea aquí.

Para cuatro personas necesitamos:
Una bolsa de brotes tiernos. O de lechuagas variadas.
12 langostinos de tamaño medio.
2 patatas grandecitas.
1 tomate.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
Un trozo de cebolla.
aceite, vinagre y sal.
Poner en una cazuela abundante agua con sal, cuando rompa a hervir, echar los langostinos. Cuando estos empiecen a flotar, sacarlos rápidamente y enfriarlos en agua salada con hielo. Otra forma es, cuando rompa el hervor por segunda vez, contar UN MINUTO y sacarlos.
Pelarlos cuando estén fríos.
En un recipiente apto para horno, colocar una pequeña capa de sal, colocar las patatas encima y cubrirlas con más sal. Hacerlas a horno fuerte durante 30-40 min. Comprobar si están a punto con un palillo de dientes. Dejar enfriar.
Preparar una vinagreta picando las verduras finamente y aliñándolas con el aceite, el vinagre y la sal.
En una fuente (O en los platos individuales), colocar la ensalada, encima las patatas peladas y cortadas en dados y encima los langostinos pelados. Aliñar con la vinagreta.

lunes, 8 de marzo de 2010

8 DE MARZO, DÍA DE LA MUJER.

" Os juro que en el futuro, alguien se acordará de nosotras"
Safo de Lesbos. (680-540 aC)

A Mary Paz, mi mujer.
A mi madre, Antoñita (94 añitos ya).
A mis hijas, Mary Paz y Beatriz.
A Ana y Niny, mis hermanas.
A tita Ela
A mis cuñadas, Susy y Angelines.
A María Gabriela, Marta, Natalia, Mary Ángeles, Nanita, Belén, María Jesús, Yoyi y Cristina, mis sobrinas.
Mis sobrinas-nietas: Laura, Lucía, Sofía y Natalia.
A Margarita, a Yvonne.
A Juana Mary, Esperanza, Teresa, Toñy, Ana y Mercedes.
A las chicas del Ateneo.
A la señora Mary, a Maty.
A Delfina.
A las seguidoras de mi blog.
A todas las que pasáis por aquí:


FELIZ DÍA DE LA MUJER.

domingo, 7 de marzo de 2010

OTRA VEZ PORTUGAL.

Hemos estado otra vez en Portugal. Hay que pasar unos días con nuestra portuguesiña de vez en cuando y si, además, le llevamos unos "Tuper" con comida de verdad, ya está justificado el desplazamiento.
Dado que en el pequeño piso compartido que tiene con otros compañeros de trabajo no cabe ya ni un alfiler, hemos encontrado un hotel en Costa da Caparica, a 50 m. de la playa, con vistas al mar y desayuno incluído, 37 € diarios para dos personas.
Salimos el miércoles por la mañana, sin prisas, con ánimo de visitar el último de los tres dólmenes cristianizados y abiertos al culto que se conocen, el dolmen de São Brissos o de Livramento. Desviándonos un poquito de la ruta, ya de paso, veríamos el que se supone el dolmen más grande de la península Ibérica "El Zambujeiro".


Paramos en Valverde a comer, por cierto, parece mentira que en un pueblecito tan pequeño, se pueda comer tan bien y tan barato, 15 € dos personas, café incluído.

Llegamos a Caparica a media tarde, subimos al hotel y después fuimos a dar un paseo por la playa. Se había quedado una tarde estupenda.

El resto de la tarde la pasamos con nuestra hija.
El día siguiente fuimos al centro de Lisboa. Empezamos el paseo por la Praça do Comerço, subimos por la Rua Augusta hasta la Praça do Rossío, de allí hasta la Praça dos Restauradores para coger el tranvía que nos subiría hasta el Bairro Alto, donde hay un mirador desde el que se contempla media Lisboa. Bajamos hasta la Praça do Carmo, con el convento que le da nombre y que quedó destruído en 1755, en el célebre terremoto de Lisboa. Seguimos bajando hasta la Praça do Chiado, en la que Fernando Pessoa sigue sentado en su mesa de costumbre del café "A Brasileira".

Comimos unos "petiscos" picando en bares de acá y de allá por todo el barrio del Chiado. Regresamos a Caparica a pasear por la playa hasta la hora de ir a recoger a nuestra hija. Cenamos en Monte de Caparica en una churrasquería en la que nos pusieron un "frango piri-piri" al más puro estilo portugués antiguo, asado lentamente en las brasas.
El viernes por la mañana fuimos hasta Sesimbra y a visitar Cabo Espichel, un sitio precioso. Nuestra intención era ver las huellas de los dinosaurios; pero nos aconsejaron no bajar porque las lluvias hacen peligrosa la excursión. Lo dejamos para mejor ocasión.

Fuimos después a visitar el laboratorio en que trabaja nuestra hija y comimos con ella y sus compañeros de trabajo en uno de los comedores de la univerdad. Allí nos encontramos con que muchos de los universitarios lisboetas, siguen vistiendo el típico atuendo estudiantil: Levita, camisa blanca, corbata negra y la capa de estudiante.
Una visita al "hiper" para comprar un montón de cosas que aquí no se encuentran o que allí son sensiblemente más baratas.
En cuanto nuestra hija salió del trabajo, emprendimos el viaje de regreso.