tag:blogger.com,1999:blog-14616399519653389252024-03-14T18:27:51.156+01:00ANDANZAS Y RUTINASValdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.comBlogger433125tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-41679148436222900632021-12-14T20:47:00.000+01:002021-12-14T20:47:10.329+01:00LOTERÍA DE NAVIDAD 2021<p><span style="font-family: times; font-size: medium;"> <span style="background-color: #eeeecc; color: #333333;"> Ya tengo, por fin, preparada la lotería de navidad como todos los años. Está adquirida en la administración Nº 62 de Sevilla.</span></span></p><div style="background-color: #eeeecc; color: #333333;"><span style="font-family: times; font-size: medium;">Espero que estéis todos y todas bien y que compartamos otro año esta pequeña ilusión.</span></div><div style="background-color: #eeeecc; color: #333333;"><span style="font-family: times; font-size: medium;">Ya sabéis cómo funciona esto: Aceptáis 2 eurillos de mi número, 58715, a cambio de otros tantos del vuestro.</span></div><div style="background-color: #eeeecc; color: #333333; font-family: "Trebuchet MS", Verdana, Arial, sans-serif; font-size: 12.61px;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiRGHDVw4XJW2y1GSGd_AkIj0hopmoH8RUWko7qx2jzhUHwOptdJOrjcNUHTIdjwcEy196ui2XFM5JyBkAWJTB4XF4Ky-htKMvrB2eFYajFKKi5TcBbLasC0BBmh-8sVxwUOqCbX3q7hajChqoC4LHurXmBbhDIkVMXBsIDe1inVr0UB1I8XKiumiSdVw=s2369" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1428" data-original-width="2369" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiRGHDVw4XJW2y1GSGd_AkIj0hopmoH8RUWko7qx2jzhUHwOptdJOrjcNUHTIdjwcEy196ui2XFM5JyBkAWJTB4XF4Ky-htKMvrB2eFYajFKKi5TcBbLasC0BBmh-8sVxwUOqCbX3q7hajChqoC4LHurXmBbhDIkVMXBsIDe1inVr0UB1I8XKiumiSdVw=w400-h241" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjMJUuB2wkEIs4QlUSOoQNY0AIVH8ydsRRZY1g-CsJAvaV7zxgG3L07S-WS3AVMY7Li0HK6dWbpwAfna0OEjBKPOAKuS_3swCq18CXbMh0MmVNrkF5CmZ_KKOzBDpCb0RvACLLYxycmi1fn_H8TYgJt6Np2wmEryMdynXZcF7ZWiG0s528rXIaRIGRyeg=s2588" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1529" data-original-width="2588" height="236" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjMJUuB2wkEIs4QlUSOoQNY0AIVH8ydsRRZY1g-CsJAvaV7zxgG3L07S-WS3AVMY7Li0HK6dWbpwAfna0OEjBKPOAKuS_3swCq18CXbMh0MmVNrkF5CmZ_KKOzBDpCb0RvACLLYxycmi1fn_H8TYgJt6Np2wmEryMdynXZcF7ZWiG0s528rXIaRIGRyeg=w400-h236" width="400" /></a></div><br /><div style="background-color: #eeeecc; color: #333333; font-family: "Trebuchet MS", Verdana, Arial, sans-serif; font-size: 12.61px;"><br /></div>Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-19563896365223931512020-12-06T19:49:00.000+01:002020-12-06T19:49:26.005+01:00LOTERÍA DE NAVIDAD 2020<div style="text-align: left;"> Ya está lista la lotería de navidad como todos los años. En esta ocasión está, por primera vez, adquirida en Cáceres, ya que llevo mucho tiempo sin salir de casa por lo de la pandemia y no me desplazo más que para lo imprescindible.<br />Espero que estéis todos y todas bien y que compartamos otro año esta pequeña ilusión.</div><div style="text-align: left;">Ya sabéis cómo funciona esto: Aceptáis 2 eurillos de mi número, 46185, a cambio de otros tantos del vuestro.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDBGNGKKVSsHcQowJ7zs9X8R7vBg1dSqkhFs5gZj4Xx6ZRDhG7cl4K88Kh-n9o8co1z4EGcsvosoxSWMc1mpOsiVQOSO9O5mBZ9sTQmGjY0SZieyry49g9BYq4Qy8-cxN3MxIE6JZWXWJe/s800/Lote_anv.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="478" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDBGNGKKVSsHcQowJ7zs9X8R7vBg1dSqkhFs5gZj4Xx6ZRDhG7cl4K88Kh-n9o8co1z4EGcsvosoxSWMc1mpOsiVQOSO9O5mBZ9sTQmGjY0SZieyry49g9BYq4Qy8-cxN3MxIE6JZWXWJe/s320/Lote_anv.jpg" width="320" /></a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4Eh1KT4uoSAbfu5GZbtWh7c73M6CR98OVJhV82qQBJATsSQa1k6Eg10ZXOJqNHsjb81hyGjSq_twTAMMHn5UTJ6oHxIGa1kscEx_x6o_jlJv47PQhtbPNGvnZLUWObEgf7qsYgcocI46/s800/Lote_rev.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="498" data-original-width="800" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw4Eh1KT4uoSAbfu5GZbtWh7c73M6CR98OVJhV82qQBJATsSQa1k6Eg10ZXOJqNHsjb81hyGjSq_twTAMMHn5UTJ6oHxIGa1kscEx_x6o_jlJv47PQhtbPNGvnZLUWObEgf7qsYgcocI46/s320/Lote_rev.jpg" width="320" /></a></div></div><div style="text-align: left;">Que paséis unas razonables felices fiestas y que 2021 sea un buen año para todos. Creo que 2020 no se lo va a poner muy difícil.</div>Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-80241704015025971392020-04-30T09:40:00.000+02:002020-04-30T09:40:25.179+02:00ENSALADA DE MANDARINAS CON ENDIBIAS.<div style="text-align: justify;">
La RAE define la ensalada como "Hortaliza o conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas con sal, aceite, vinagre y otras cosas". Poco o nada rigurosa la definición ya que la ensalada más frecuente en este país y sus alrededores, es la ensalada de verduras (lechuga, escarola, endibias, coles...) y, últimamente, las ensaladas de frutas, sin olvidar las que llevan legumbres o cereales, como es el caso del tabulé.</div>
<div style="text-align: justify;">
Confieso que, hasta la cuarentena (de los 40 p´arriba, vamos), odiaba cualquier tipo de "forraje" que se pudiera comer, atendiendo aquel refrán que dice que "De ensalada y de visita, poquita". Por eso, quizás, huya de las ensaladas verdes y me apunte más por las de frutas u hortalizas.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dicen que para hacer una ensalada hacen falta cuatro personas: Un sabio para la sal, Un pródigo para el aceite, un avaro para el vinagre y un loco para removerla. Aunque la primera, el sabio, debe tener presente que "la ensalada, salada".</div>
<div style="text-align: justify;">
También hay "ensaladillas" en la que los ingredientes suelen ir cocidos y aderezados con una salsa espesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
El gazpacho está considerado como una ensalada líquida.</div>
<div style="text-align: justify;">
Veo unas mandarinas en el frutero y en el frigo tengo una bandeja de endibias. Unas nueces y ya tengo nuestra ensalada para hoy.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjO8L9_wal4eN75MX6O448fKsrrjUrTLx_ZYPdrA9JlSBlWefMZVEofsBtvHNS2P29-qJOD5aMX8fwyXQMyLT_rRqaPbkHIn0rODRbhSOBURGpfDKD2uSg6Ck18rG3bspKmpGuI9hxWc5A/s1600/ensalada+endibias.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="584" data-original-width="1040" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjO8L9_wal4eN75MX6O448fKsrrjUrTLx_ZYPdrA9JlSBlWefMZVEofsBtvHNS2P29-qJOD5aMX8fwyXQMyLT_rRqaPbkHIn0rODRbhSOBURGpfDKD2uSg6Ck18rG3bspKmpGuI9hxWc5A/s400/ensalada+endibias.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Necesitamos:</div>
<div style="text-align: justify;">
mandarinas.</div>
<div style="text-align: justify;">
nueces peladas. (O cualqier otro fruto seco).</div>
<div style="text-align: justify;">
aceite, sal y mostaza.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos, en primer lugar, las mandarinas y luego, gajo a gajo, vamos quitando la piel que los recubre y cortamos en dos o tres pedazos. Recogemos el líquido, si lo suelta.</div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol ponemos una cucharada de mostaza con una pizca de sal y le vamos añadiendo el aceite removiendo muy bien (Es lo que se conoce como aliño francés). No le pondremos vinagre ya que la mandarina aporta suficiente acidez y la mostaza lo lleva en su composición.</div>
<div style="text-align: justify;">
Echamos los gajos de fruta y mezclamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Separamos las hojas del cogollo de endibias, lavamos y las colocamos en un plato. Vamos rellenando una a una y les ponemos las nueces troceadas por encima.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se cogen con las manos.</div>
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-82017858608915828402020-04-22T20:55:00.000+02:002020-04-22T20:55:20.647+02:00LA MESA CERVANTINA.Esta peste que estamos viviendo y que nos tiene confinados en casa me impide ir los miércoles a Mérida donde participo en el programa de Canal Extremadura "A esta hora" charlando de gastronomía, productos y recetas de cocina extremeña. Ahora participo desde casa en una intervención más corta que se emite en directo gracias a las aplicaciones de comunicación que nos proporcionan las nuevas tecnologías.<br />
En estas intervenciones cuyo contenido me suelen comunicar los jueves desde redacción, me dan las directrices de lo que será el siguiente programa y que tengo la semana por delante para prepararlo. Esto incluye la elaboración de recetas, generalmente de cocina extremeña, que tengo que tener preparadas con antelación e inmediatamente antes de entrar en antena.<br />
Luego, el lunes, me pasan el guión -que raramente se cumple- y me quedan dos días por delante para planificarlo todo sin prisas. Y sin la tensión del plató, los focos, el maquillaje ¡Ah! ¡Y el micrófono! Que no se vean los cables ni la emisorita que te cuelgan de cinturón y que se clava en los riñones en el momento en que te sientas.... Un día me vine a casa con todo el aparataje puesto y no me dí cuenta hasta que empecé a asearme y cambiarme de ropa. Digo asearme porque el maquillaje no sale del todo con las toallitas que se emplean allí y tienes que rematar con agüita y jabón.<br />
A veces he pensado venirme a Cáceres sin desmaquillar e irme al Ateneo así a ver qué dice la gente.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6eVWoxl-9aUi71b4Q2yS29uCMNbgXGy64Rg5VM7FbUA80VpSrkDvJQG7FYkzsf5uNXcA_9LDRVQGwjBHHozvyAETFx1r2KEqJDZEM3u4cQuHU8pDeyGzk1XjpA599yVmSG6Bhg3TdYdYA/s1600/mesa+cervantina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="899" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6eVWoxl-9aUi71b4Q2yS29uCMNbgXGy64Rg5VM7FbUA80VpSrkDvJQG7FYkzsf5uNXcA_9LDRVQGwjBHHozvyAETFx1r2KEqJDZEM3u4cQuHU8pDeyGzk1XjpA599yVmSG6Bhg3TdYdYA/s400/mesa+cervantina.jpg" width="223" /></a></div>
Hoy me ha tocado, para conmemorar el aniversario de la muerte de Miguel de Cervantes, preparar dos platos de los citados en El Quijote. Por supuesto han sido <i>"el salpicón de las más noches"</i> y <i>"los duelos y quebrantos de los sábados"</i>.<br />
Nadie sabe qué eran ni con qué alimentos ni cómo se elaboraban, de hecho se pueden encontrar cientos de recetas que incluyen, a veces, productos increíbles. Yo los he preparado de la forma más simple que se pueda pensar y ahí van mis recetas:<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioTmUNlX3mjiZldpmYO4EXKjiDupWIjmQuJazp_RWAGT4WV9WQ3lx03WbbsTymNzxtfPcLhYSC0vDAthjLOv6AVS0BJXaoRi-C6-6SqSPv7cWLVCr3oaVWC_9OIbUruZ1Cbzi6NLsrcPG2/s1600/salpic%25C3%25B3n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioTmUNlX3mjiZldpmYO4EXKjiDupWIjmQuJazp_RWAGT4WV9WQ3lx03WbbsTymNzxtfPcLhYSC0vDAthjLOv6AVS0BJXaoRi-C6-6SqSPv7cWLVCr3oaVWC_9OIbUruZ1Cbzi6NLsrcPG2/s400/salpic%25C3%25B3n.jpg" width="400" /></a></div>
<b>Salpicón de las más noches:</b><br />
Restos de carnes del cocido. (ternera, pollo, cerdo, tocino....)<br />
Unas hojas de lechuga o escarola.<br />
Cebolla morada.<br />
Cortar las carnes en pedacitos o en tiras y la cebolla en pluma.<br />
En el plato en que se vaya a servir, poner un lecho de escarola o lechuga e ir colocando encima los pedazos de las carnes y de la cebolla y aliñar con aceite y vinagre.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY9DFGOAKekyqh4RdZORlDiWwV6B0ysSNLF3fPElVkx2_sL29dF8gJeSEPdLH5Z8uwZRNWhx_g0rm3MrFiOmqXfYZdWlNolXc9aaC4rZRn2ZPQni5W41Ix3ZPrg6zcNel-aJiNdT5iMPZv/s1600/duelyque.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1600" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY9DFGOAKekyqh4RdZORlDiWwV6B0ysSNLF3fPElVkx2_sL29dF8gJeSEPdLH5Z8uwZRNWhx_g0rm3MrFiOmqXfYZdWlNolXc9aaC4rZRn2ZPQni5W41Ix3ZPrg6zcNel-aJiNdT5iMPZv/s400/duelyque.jpg" width="400" /></a></div>
<b>Duelos y quebrantos de los sábados:</b><br />
250 g. de panceta o papada de ibéricas lo más magras posible.<br />
250 g. de chorizo ibérico de guisar.<br />
4 huevos.<br />
Una pizca de aceite y otra de sal.<br />
Picar la panceta y el chorizo en trozos.<br />
Echar en una sartén un poquito de aceite y dorar, en primer lugar la panceta y luego el chorizo. Batir los huevos en un bol con un pellizco de sal.<br />
Verter los huevos sobre las carnes, apartar del fuego y mezclar. Los huevos deben quedar cremosos.<br />
Así de simple.<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-21568921541890892902020-04-15T11:13:00.000+02:002020-04-15T11:13:24.701+02:00CLÁSICOS OLVIDADOS: ARROZ A LA CUBANA.Mi vecino el cubano me decía que eso del arroz a la cubana era un invento español, que en Cuba, nadie había oído jamás hablar de semejante cosa. Lo atribuía, seguramente, a la presencia de plátano frito en su elaboración.<br />
Sin embargo ha sido uno de los platos más populares en nuestro país sobre todo por lo atractivo que resulta para los niños.<br />
Hay numerosas teorías sobre su origen. Tal vez sea cierto que su origen sea caribeño y de la época colonial en la que se consumía un arroz blanco, simplemente hervido y regado con grasa de cerdo para aportar algo de sabor.<br />
En España, donde es más popular es en las islas Canarias y no es descabellada la teoría de que su nombre proceda de cierta casa de comidas de nombre "La Cubana" que, a principios del S. XX, servía un arroz blanco acompañado de plátano frito y regado con salsa de tomate.<br />
A mí me gusta añadirle unos torreznos. Sin ellos no me sabe a arroz a la cubana. Mis hijos le ponen un par de salchichas.<br />
También me gusta ponerle salsa de tomate o tomatada hecha en casa en vez del tomate frito industrial. La salsa de tomate se hace en cantidad (que luego te dura una semana o más en la nevera) con tomate, ajo, cebolla y pimiento.<br />
A pesar de su fácil elaboración es un plato que está desapareciendo, ya no aparece en las ofertas de ningún restaurante por humilde que sea, incluso apenas aparece en los menús escolares.<br />
¡Ah! Una cosa. Jamás con el huevo "a la plancha" o cocido.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWZuOTg8PTTvNtyzk2HC8LYsBBth65xp2CEJjCMqqSZnLXn3zwcKAp8ir-9munfay6V6tyyPFwDqhq2wiK6e9yAwHuQPo5s7t-Qusd8dR3wetNu2hCEK3VaXSwQa2hRpG6Yiy0PWy-QWiq/s1600/arroz+cubana.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="526" data-original-width="936" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWZuOTg8PTTvNtyzk2HC8LYsBBth65xp2CEJjCMqqSZnLXn3zwcKAp8ir-9munfay6V6tyyPFwDqhq2wiK6e9yAwHuQPo5s7t-Qusd8dR3wetNu2hCEK3VaXSwQa2hRpG6Yiy0PWy-QWiq/s400/arroz+cubana.jpg" width="400" /></a></div>
Vamos a ello:<br />
400 gr. de arroz. (4 tazas o 8 "puñaos").<br />
4 cacillos de salsa de tomate.<br />
4 lonchas de tocino, panceta o papada.<br />
8 huevos.<br />
Aceite para freir los huevos y los torreznos.<br />
En una cazuela con muy poquito aceite, doramos unas láminas de ajo, que vamos a retirar cuando estén doradas. Echamos el arroz y damos unas vueltas, agregamos agua caliente en doble cantidad que de arroz, salamos y dejamos hervir algo menos de 20 minutos (la mayoría de los arroces suelen tardar 17 min.). Dejamos reposar tapado.<br />
En una sartén ponemos el aceite a calentar, cuando esté a temperatura media echamos los torreznos y los dejamos confitar. Cuando estén ligeramente dorados subimos la temperatura hasta verlos a nuestro gusto. Sacamos sobre papel de cocina, salamos y reservamos.<br />
En el mismo aceite freímos los huevos de forma que queden las claras hechas y las yemas líquidas.<br />
Mientras tanto tendremos la salsa de tomate caliente.<br />
Servimos los huevos directamente en los platos y a continuación el arroz. Cubrimos con la salsa caliente y al lado, los torreznos.<br />
¡A la mesa con ellos!<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-4096971219197632902020-04-10T12:37:00.000+02:002020-04-10T12:37:03.747+02:00CORDERO ASADO A BAJA TEMPERATURA.Se acercan los días en los que, tradicionalmente, se consume el cordero. El cordero pascual.<br />
Y en cada región recibe un nombre diferente, ternasco, lechazo, recental, pascual....<br />
Cada lugar guarda celosamente sus tradiciones, en Extremadura se guisa dando lugar a dos interpretaciones del mismo plato: El frite en el norte y la caldereta en el sur. Ya digo, dos nombres para el mismo guiso.<br />
La receta del frite la publiqué <a href="http://valdomicer.blogspot.com/2010/05/frite-de-cordero.html">aquí </a>hace ya muchos años.<br />
Hay infinidad de recetas para guisar el cordero ya que es un animal que su consumo está presente en todas las culturas: Árabes, judíos o cristianos tienen el cordero como víctima propicia para los sacrificios y ofrendas a sus dioses, para agasajar a los invitados y siempre que haya que celebrar una fiesta o evento familiar.<br />
Hay tres partes nobles que determinan la calidad del cordero: Chuletas, piena o maza y paletilla. Otras, y no por ello menos interesantes gastronómicamente, son las manitas, la cabeza, callos, hígado, riñones, etc...<br />
Las chuletillas -hablemos de todo en diminutivo-, normalmente se hacen a la brasa o empanadas y fritas para las romerías (¿Qué sería una romería sin sus chuletillas de cordero?).<br />
Pierna y maza, asadas al horno. Sitios hay que tienen fama universal (Aranda, Segovia, Torrequemada....)<br />
Hoy voy a proponer una paletilla de cordero asada a baja temperatura, un experimento que me está empezando a divertir y del que obtengo resultados muy gratificantes.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvGiGK4lGfWFDn5J07kGnknVl9xmSkvYo1pjvKkWz1cdSuaXK37sZlcXzDGTwfw-H41pKhFpC1VC3aJbzcEdonDWDX6Td1jaB_pToQBYLwjnFvjd7k_cxGwQrUdAJJb28ju3elT8bN2R_/s1600/cordero2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="612" data-original-width="816" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmvGiGK4lGfWFDn5J07kGnknVl9xmSkvYo1pjvKkWz1cdSuaXK37sZlcXzDGTwfw-H41pKhFpC1VC3aJbzcEdonDWDX6Td1jaB_pToQBYLwjnFvjd7k_cxGwQrUdAJJb28ju3elT8bN2R_/s400/cordero2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Vamos a necesitar:<br />
Una paletilla de cordero de 500-600 gr.<br />
Agua y sal.<br />
En una rustidera colocamos la paletilla sobre la parrilla con parte "fea hacia arriba, la salamos discretamente y echamos un par de vasos de agua en el fondo.<br />
Calentamos el horno al máximo. Cuando esté, bajamos la temperatura hasta los 110ºC. Introducimos la rustidera en el horno y esperamos alrededor de tres horas. A mitad de cocción le damos la vuelta dejando la parte "bonita" para arriba. Se le puede dar un toque de grill si fuere necesario.<br />
La acompañé, como casi siempre, con una ensalada de lechuga, pimiento verde picado muy finito y un puñado de hojas de hierbabuena, también picaditas y el aliño habitual: Aceite, vinagre y sal, muy fresquita y perfecta para el cordero.<br />
Bon apetit.<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-49562956410874802842020-03-27T21:15:00.000+01:002020-04-27T21:53:42.100+02:00PASTEL DE PUERROS Y CALABACÍN.Aquí me veo, encerrado en casa por culpa del maldito bicho. Cierto es que, para los que vivimos en el campo el encierro es relativo: Me falta el desayuno en mi cafetería preferida -24 años llevo yendo todas las mañanas- , la lectura diaria de la prensa, el sudoku, el crucigrama, las tardes del Ateneo, el programa de los miércoles en la televisión... y la compra me la traen a casa.<br />
En este contexto, mi refugio es la cocina. En el grupo de Whastapp de la sección de gastronomía estamos poniendo las recetas y fotos de las cosas que vamos cocinando en casa.<br />
La primera de mis recetas es este pastel de puerros y calabacín:<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinXtqpmpnsdbDUmCFLmqsA9iN8o2c7etnEPWxbvtUMKs8drbrPdZaD4B_S3wDIckqoIGPlSzIapKnBzp703EA4EmJi7p3qllcJqKHY5jbZCx_Wq43OihZI87pXAto0B6Bj1AgbVxHqqJ20/s1600/Pastel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinXtqpmpnsdbDUmCFLmqsA9iN8o2c7etnEPWxbvtUMKs8drbrPdZaD4B_S3wDIckqoIGPlSzIapKnBzp703EA4EmJi7p3qllcJqKHY5jbZCx_Wq43OihZI87pXAto0B6Bj1AgbVxHqqJ20/s400/Pastel.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Necesitamos:<br />
2 calabacines.<br />
2 puerros.<br />
3 huevos.<br />
nata de cocinar.<br />
queso rallado.<br />
sal, pimienta, nuez moscada....<br />
Y lo elaboramos así:<br />
Cortamos los calabacines y los puerros en rodajas finas. Saltearemos los calabacines hasta que estén tiernos, quitamos el exceso de líquido y reservamos, salteamos los puerros y juntamos con los calabacines.<br />
Batimos los huevos, añadimos la nata y salpimentamos.<br />
Ponemos todos los ingredientes en una fuente para horno, mezclamos bien e introducimos al horno a 180ºC durante 30 minutos. A mitad de cocción echar el queso por encima.<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-30175567069860320842019-12-06T20:24:00.001+01:002019-12-06T20:24:55.449+01:00LOTERÍA NAVIDEÑA 2019.Vuelvo a comparecer, como todos los años, para ofreceros compartir mi lotería.<br />
Me la acaba de traer Víctor desde Fregenal de la Sierra, aunque la administración de lotería es Colomer, de Jerez de los Caballeros.<br />
El número, ya lo veis, es el 91802.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ3aS9NUVuuv1SDr-I8yOJ6YV7e_YwZ9NhsJJFMhsUbjfx_wSkNSXr4Ua4DANMJbolqC60YZNPY2dM-9Z3t4n6JRx_XqpGqVtTPCC0znJooXCcBZ6UUkWDRdkU8sIB6I4RIVXE45ys9l5d/s1600/loteria+19_1+%25282%2529+%25281024x623%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="623" data-original-width="1024" height="194" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ3aS9NUVuuv1SDr-I8yOJ6YV7e_YwZ9NhsJJFMhsUbjfx_wSkNSXr4Ua4DANMJbolqC60YZNPY2dM-9Z3t4n6JRx_XqpGqVtTPCC0znJooXCcBZ6UUkWDRdkU8sIB6I4RIVXE45ys9l5d/s320/loteria+19_1+%25282%2529+%25281024x623%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg54oXEdSxJRgP5O08CmZ75VSQlLVdIfN6O70KBV1oHr4JAM_6RIAujQIBXv3zpPdRP53g-6YDlMsb3XLXdEklyzC4xTexruOzY2GYSF95IYf-AYA2vwLwZxmvhtqChY1ldoThYceE4GUNm/s1600/loteria+19_2+%25282%2529+%25281024x636%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="636" data-original-width="1024" height="198" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg54oXEdSxJRgP5O08CmZ75VSQlLVdIfN6O70KBV1oHr4JAM_6RIAujQIBXv3zpPdRP53g-6YDlMsb3XLXdEklyzC4xTexruOzY2GYSF95IYf-AYA2vwLwZxmvhtqChY1ldoThYceE4GUNm/s320/loteria+19_2+%25282%2529+%25281024x636%2529.jpg" width="320" /></a></div>
Esperando estoy a esas nueve (9) primeras personas dispuestas a compartir nuestra suerte utilizando el sistema habitual.<br />
Que la diosa Fortuna nos sea propicia. Yo ya tengo el champán puesto a enfriar.<br />
P.D. Ya ha pedido la participación MaryLu por Fb.Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-57624702239540974392019-05-18T21:56:00.001+02:002019-05-18T21:57:09.498+02:00ACEITUNAS SECAS AL SOL.Hace tres años al cumplirse el IV centenario de la publicación de la segunda parte del Quijote, me encargó la Sección de Historia y Arqueología del Ateneo de Cáceres, una charla sobre la alimentación en dicho libro.<br />
Otros miembros de la Sección se ocuparon de diversos aspectos como el vestido, la mujer, la medicina, etc.<br />
Tuve que releer el libro prestando atención a los alimentos que en él aparecen. En total son 88 los alimentos citados. Curiosamente, no aparece ninguno de los traídos del Nuevo Mundo.<br />
En dos ocasiones se citan las aceitunas secas que Sancho saca de su zurrón:<br />
<i>"No faltaron aceitunas, aunque secas y sin adobo alguno, pero sabrosas y entretenidas."</i> (Cap. LIV 2ª parte).<br />
Despertó mi curiosidad el hecho de que se consumieran aceitunas secas y, sobre todo, sin adobo alguno. Me parecía increíble.<br />
Busqué información al respecto; pero parece que tal forma de consumir aceitunas ha desaparecido definitivamente, excepto una cita perdida en la que se describía la conservación de vegetales secados al sol y se nombraban, casi de soslayo, las aceitunas.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMr6dB4MgzCxe-3QijtISzefY1PVF8gPD-x-jxw7_ze7bwRMo02LnGthtyoR8vYqYn76GlksYIFGCOeEKbINTTajfPl1ZjKI1bLCMfGNhv76zbOx3-P4ODombbhAudOeLG3UMzBm-V_KUZ/s1600/IMG_20190517_121347+%25281024x575%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="575" data-original-width="1024" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMr6dB4MgzCxe-3QijtISzefY1PVF8gPD-x-jxw7_ze7bwRMo02LnGthtyoR8vYqYn76GlksYIFGCOeEKbINTTajfPl1ZjKI1bLCMfGNhv76zbOx3-P4ODombbhAudOeLG3UMzBm-V_KUZ/s400/IMG_20190517_121347+%25281024x575%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Probé hacerlas aquel mismo año y resultó una experiencia divertida. Dejé secar la fruta en el árbol como se hace, por ejemplo, con las ciruelas en vez de secarlas al sol.<br />
En contra de lo que se podría suponer, no amargan en absoluto debido a la pérdida total del alpechín, recordando su textura muy semejante al de otras frutas "pasas" aunque nada dulces.<br />
Para conservarlas, puse la mitad en salmuera y la otra mitad en aceite y aliñadas con ajo, cominos y pimentón. Las conservadas en salmuera duraron alrededor de tres meses, las de aceite hasta que se terminaron.<br />
Este año he repetido la experiencia y creo que voy a seguir con ella.<br />
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<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-1455038188066221572019-03-31T13:05:00.000+02:002019-03-31T19:50:12.070+02:00HINOJOS BRASEADOS.La técnica culinaria del braseado (o breseado, aunque este término no está reconocido por la RAE) consiste en guisar un alimento en su jugo a fuego lento.<br />
En esta ocasión voy a elaborar unos bulbos de hinojo, aunque también se puede hacer con puerros o con endibias. El hinojo se corta en pedazos grandecitos, el puerro en trozos de 8 ó 10 centímetros y si son endibias, cortadas a la mitad. En cualquier caso conviene quitarles las hojas exteriores que suelen estar feas.<br />
Necesitaremos un recipiente apto para el fuego (gas, vitrocerámica o inducción) y para horno. Existe un instrumento llamado "brasera" de paredes bajas y con tapadera; pero nos sirve cualquier cacerola que pueda ir al horno.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDDpygA01UV-M16HanIOItVySrUhtIl6GRVe1KkFLa_JklYyC5f1cJ7oGhmnfqiU35xLJrZLYTP4roN9V3gdxapB_zCdqlca34JO6ttRm9JWl0mymdHM1iDACPrFP61321rvbUScrUgyym/s1600/Hinojo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="584" data-original-width="1040" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDDpygA01UV-M16HanIOItVySrUhtIl6GRVe1KkFLa_JklYyC5f1cJ7oGhmnfqiU35xLJrZLYTP4roN9V3gdxapB_zCdqlca34JO6ttRm9JWl0mymdHM1iDACPrFP61321rvbUScrUgyym/s400/Hinojo.jpg" width="400" /></a></div>
Ingredientes:<br />
4 bulbos de hinojo.<br />
50 gr. de jamón cortado en dados.<br />
1/2 l. de caldo de verduras.<br />
Un chorro de aceite.<br />
Un chorrito de vino blanco. (Yo suelo prescindir de él).<br />
Sal.<br />
En una cazuela ponemos un chorro de aceite y salteamos en él los dados de jamón y reservamos.<br />
Salteamos, a continuación, el hinojo cortado en pedazos hasta que coja color. agregamos los tacos de jamón, el caldo (en su caso el vino) y la sal. Guisamos a fuego suave unos 20 min. hasta que notemos que está suficientemente tierno.<br />
Retiramos del fuego y le damos un toque de horno a 180ºC.<br />
Listo para comer.<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-21441924803872155922019-02-28T12:13:00.000+01:002019-02-28T12:14:38.768+01:00CERDO A LA ALENTEJANA.Me llamaron unos amigos que regresaban de unas cortas vacaciones en Portugal por si teníamos un rato libre y así nos veíamos, charlábamos y cenábamos juntos.<br />
Encantados venían de su viaje. Habían disfrutado de buen tiempo, habían visitado lugares preciosos y disfrutado de una gastronomía que, antes, no pudieron ni imaginar.<br />
Uno de los platos que llamó su atención fue el cerdo a la alentejana, una combinación de cerdo con almejas que definieron como "mar y dehesa". Me preguntaron si conocía la receta, lo que afirmé, pues ese plato típico de la cocina del Alentejo es frecuente en mi mesa. Si pasáis alguna vez por el Alentejo, lo encontraréis en las cartas de los restaurantes como "perna de porco à alentejana".<br />
Y ahí va la receta:<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhzD3cX6LQIRb0j5pOsHsvVVkRSZOK5a5jlasydYbA_iAcAHGlsDNmbL_8MWTLk9bqHjyiTNuY-6LWhhwy3Adad67tlbYws0mnbeKKjC2wTjOlaocS3NRNGT0b2k31VmUkXBq3g3MorZhw/s1600/IMG_20190110_145400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhzD3cX6LQIRb0j5pOsHsvVVkRSZOK5a5jlasydYbA_iAcAHGlsDNmbL_8MWTLk9bqHjyiTNuY-6LWhhwy3Adad67tlbYws0mnbeKKjC2wTjOlaocS3NRNGT0b2k31VmUkXBq3g3MorZhw/s400/IMG_20190110_145400.jpg" width="400" /></a></div>
Necesitaremos.<br />
800 gr. de magro de cerdo.<br />
250 gr. de almejas.<br />
2 ó 3 dientes de ajo.<br />
Carne de ñoras o de pimiento choricero.<br />
Comino, orégano, tomillo... (opcional).<br />
Un chorro de aceite para el adobo y otro para abrir las almejas.<br />
Un chorro de vino blanco. (Yo suelo usar coñá). (Aguardente velha)<br />
Sal.<br />
La carne de pimiento se vende en tarros en Portugal (massa de pimentão).<br />
Lo primero será hidratar las ñoras en agua templada para sacarle la carne raspando con una cuchara.<br />
Cortamos la carne en pedazos de a bocado y los ponemos en un bol. Agregamos la sal, la carne de pimiento, el ajo majado, las especias, el aceite y el coñá. Revolvemos y dejamos reposar al menos 24 horas. (A más tiempo, mejor).<br />
En una sartén echamos el chorro de aceite y salteamos la mezcla hasta que estén doraditos los pedazos.<br />
Mientras, en otra sartén, con un chorro de aceite, doramos otro ajo y lo retiramos. Abrimos las almejas con la sartén tapada y sacudiendo de vez en cuando. Una vez abiertas las almejas, retiramos las cerradas y vertemos sobre la carne. Mezclamos con cuidado y está listo para servir. A veces se sirve con un poco de cilantro picado.<br />
Como veis es una receta harto sencilla.<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-57906800113751003422019-02-09T11:28:00.000+01:002019-02-09T11:28:19.645+01:00ENSALADA DE BONITO CON FRUTAS.A ver si consigo sacudirme la vagancia y retomo con seriedad la buena marcha de este blog.<br />
No es el primer intento, incluso he faltado a mis promesas de continuidad anteriores. No obstante tengo buena cantidad de recetas pendientes desde hace alrededor de 3 años, sólo me queda publicarlas.<br />
A ello vamos.<br />
<br />
Tengo la suerte de disfrutar de amistades que nacieron en torno a este blog, en alguna ocasión he comentado que podría dar la vuelta a España visitando alguna de ellas en cada parada.<br />
Alguna de esas amistades han llegado a convertirse en íntimas, tanto que han llegado a ser compañía y ayuda imprescindible en situaciones muy apretadas. Mi (nuestro) agradecimiento.<br />
Y como de cocina se trata, también nos intercambiamos nuestras elaboracionbes. Entre esas amistades está la persona que mejor hace los escabeches (después de mi abuela, claro) de este mundo y alguna vez ha caído por casa algún tarro del mejor escabeche de bonito que se pueda imaginar.<br />
Y con uno de esos tarros hice, un año ha de ello, esta ensalada con frutas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj31ChZVImGNC-8CkFhYzA2MjdVo2l4yR2sE1VO_F3htDpweYsnOoiGls-V_LL1f1jYan4UOZJpltRlCZQfDe6r2UKnhwGZLbVdiHcIs3aXGvXBqxKUTG5DPm2Rbyg00TFmt9jvNNZNUqmt/s1600/Ensalada+bonito+2+%25281024x575%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="575" data-original-width="1024" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj31ChZVImGNC-8CkFhYzA2MjdVo2l4yR2sE1VO_F3htDpweYsnOoiGls-V_LL1f1jYan4UOZJpltRlCZQfDe6r2UKnhwGZLbVdiHcIs3aXGvXBqxKUTG5DPm2Rbyg00TFmt9jvNNZNUqmt/s400/Ensalada+bonito+2+%25281024x575%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Necesitaremos:<br />
350 gr, del mejor bonito en escabeche del mundo.<br />
2 manzanas.<br />
2 zanahorias.<br />
1 bolsa de canónigos o berros.<br />
El zumo de una naranja.<br />
Pimienta negra recien molida.<br />
Aceite de oliva.<br />
Sal.<br />
Pelamos y cortamos las manzanas en láminas y las zanahorias en bastoncitos.<br />
Con el zumo de naranja elaboramos el aliño, añadiéndole la sal, la pimienta, el aceite de oliva y parte del jugo del escabeche. Emulsionamos con las varillas y se lo agregamos a la fruta. Dejamos en maceración 15 minutos.<br />
Pasamos la fruta escurrida a la ensaladera, cubrimos con los canónigos y colcamos encima de todo el bonito.<br />
Regamos con un chorro de aceite y unas vueltas del molinillo de pimienta.<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-60648144051272892902018-12-14T19:31:00.001+01:002018-12-14T19:32:58.792+01:00LOTERÍA NAVIDEÑA 2018Este año ando algo retrasado en la ineludible tarea de compartir la lotería navideña.<br />
Lamento haber tardado. He sufrido un accidente doméstico que lo ha trastocado todo.<br />
Pero aquí está.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaXiboW3OdxOAHQjNWi9sVzEe7ME0b7MfanGkZh_uGf87_v6eSiaZV321ZVtPLtUcpFA5iXexiduT_iEKbYedAucXhwnhKHHCPmpf9KR8rDVaET_haNDUxq__zufLrnuam6hI8cHw3IKzJ/s1600/recetas004.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="369" data-original-width="615" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaXiboW3OdxOAHQjNWi9sVzEe7ME0b7MfanGkZh_uGf87_v6eSiaZV321ZVtPLtUcpFA5iXexiduT_iEKbYedAucXhwnhKHHCPmpf9KR8rDVaET_haNDUxq__zufLrnuam6hI8cHw3IKzJ/s400/recetas004.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYV7AU32JjdXOPLXfy8Q2q-wNntAyuEeTF-icn_MO_AhwdURH0ma9cN_EQDQknc_m5EGfagsVUuWR-DkfHcSpmAHgKpWU6a3s0innoPOZY-2TiZvkFQfPAdBZ34DXh-20Sv-Jp8I0CdyOA/s1600/recetas005.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="333" data-original-width="579" height="230" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYV7AU32JjdXOPLXfy8Q2q-wNntAyuEeTF-icn_MO_AhwdURH0ma9cN_EQDQknc_m5EGfagsVUuWR-DkfHcSpmAHgKpWU6a3s0innoPOZY-2TiZvkFQfPAdBZ34DXh-20Sv-Jp8I0CdyOA/s400/recetas005.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Jugamos con el número 79954, adquirido en la administración 473, AZARLAND, de Madrid.<br />
Ya sabéis el mecanismo. Me hacéis un comentario diciendo cual es el número del que compartís dos eurillos.<br />
Ya están comprometidos los intercambios con Contando los sesenta, MaryLu, Maricarmen Sepúlveda y Víctor Casco.<br />
Felices fiestas.<br />
<div>
<br /></div>
Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-26959686388802736282018-01-30T20:38:00.000+01:002018-01-30T20:41:47.179+01:00MEJILLONES EN SALSA DE IBÉRICOS.<div style="text-align: justify;">
¡Quién me iba a decir a mí que la salsa de vieira se hacía con jamón! Y mucho mejor si el jamón es del bueno.</div>
<div style="text-align: justify;">
Años llevo consumiendo zamburiñas en salsa de vieira enlatadas. También hay en el mercado mejillones con esa salsa y yo creyendo que se llamaba así por contener ese molusco bivalvo en su composición; pues no. Creo yo que para evitar esos malos entendidos, se debería llamar salsa PARA vieiras a las que, por cierto, le podremos poner la salsa que nos venga en gana y quedan riquísimas.</div>
<div style="text-align: justify;">
A falta de vieiras, y porque encontré en la pescadería unos mejillones enormes, me decidí a probar esta receta. Barata y sencilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
Creo que vosotros también deberíais probar.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU_85Tehoa7UQI50NE2ZnqFwkmSGvAk8ueOZQISIdQPHdV7csuEH2sR1Vk-WoQ2ZqDMXwgkh6bNTHvJsvWFvuU0XUFdoRTgGBrQ4S_gqe3DYQ27bAJNu-O_9MCbBmfg3a-_gPBJc-ht2lx/s1600/IMG_20171114_152155+%25281024x575%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="575" data-original-width="1024" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU_85Tehoa7UQI50NE2ZnqFwkmSGvAk8ueOZQISIdQPHdV7csuEH2sR1Vk-WoQ2ZqDMXwgkh6bNTHvJsvWFvuU0XUFdoRTgGBrQ4S_gqe3DYQ27bAJNu-O_9MCbBmfg3a-_gPBJc-ht2lx/s400/IMG_20171114_152155+%25281024x575%2529.jpg" width="400" /></a></div>
1 kg. de mejillones grandes y hermosos.<br />
1 cebolla.<br />
150 gr. de jamón ibérico.<br />
1 pedacito de tocino ibérico.<br />
2 vasos de vino blanco. (Oloroso).<br />
1 cucharada de salsa de tomate.<br />
3 cucharadas de aceite de oliva.<br />
1 taza de arroz<br />
1 vaso de caldo de jamón.<br />
Sal.<br />
<div style="text-align: justify;">
Abrir los mejillones al vapor con un vaso de agua y otro de vino, quitarle la media concha y reservar.</div>
<div style="text-align: justify;">
Poner el aceite en una sartén y saltear el jamón y el tocino. Agregar la cebolla cortada muy fina y continuar salteando hasta que se ponga transparente. Añadir la salsa de tomate y regar con el vino. Dejar evaporar el alcohol. Cuando alcance la ebullición, bajar el fuego y cocinar unos minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Introducir los mejillones en la salsa y dar un hervor.</div>
<div style="text-align: justify;">
En una cazuela poner un poco de aceite y saltear el arroz "hasta que suene a arena". Agregar el caldo y cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que esté a tu gusto.</div>
<div style="text-align: justify;">
En un plato preparar unos montoncillos de arroz con un molde o un aro, añadir los mejillones bien calientes y regarlo todo con una cucharada de la salsa.</div>
Riquísimos.Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-15653943790972758282017-12-22T01:02:00.000+01:002017-12-22T01:02:12.783+01:00PATATERA VEGETAL.Si hay un embutido típicamente extremeño, ese es la patatera. Es la forma de aprovechar "hasta los andares" del cerdo: patatas, pimentón, ajo y las grasas de peor calidad que se obtienen en la matanza.<br />Pues esa humilde chacina es una delicia hasta en las mesas más exquisitas. Es cierto que ahora las grasas que se utilizan son selectas; pero cocineros de alta alcurnia y con estrellas michelín la están paseando en todo el mundo.<br />No hay turista que aparezca por estos lares que se marche sin su ristra de ese manjar con el que agasajarán a sus amistades.<br />Aunque hoy día se elabore con grasas más selectas, no deja de ser un producto con muy alto contenido en grasas y, aunque las grasas de cerdo ibérico no contienen colesteroles "malos", sigue siendo poco recomendable abusar de ellas.<br />¿Que tal una patatera vegetal? Sin grasas animales. ¿Y si, además, nadie aprecia diferencias?<br />La podríamos llamar paté de patatera o patatera vegetal.<br />Yo la hago así:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpGSCJxGleyx09_0ADUjUOuZi3Pb7vD_88q27cS9i6wsDz93DsgKLJm2o6CFnD_aqVI4rwpaCsgKTFUAIrEKaIvH1Qf7pVehjx03Ew8mHxs_KsjvnkN9UouC-J6i-NkyiCCxaVPcmHXwOP/s1600/100_0444+%2528800x600%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpGSCJxGleyx09_0ADUjUOuZi3Pb7vD_88q27cS9i6wsDz93DsgKLJm2o6CFnD_aqVI4rwpaCsgKTFUAIrEKaIvH1Qf7pVehjx03Ew8mHxs_KsjvnkN9UouC-J6i-NkyiCCxaVPcmHXwOP/s400/100_0444+%2528800x600%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />1/2 Kg de patatas.<br />80 g. de mantequilla (o margarina).<br />2 dientes de ajo.<br />1 cucharada de pimentón.<br />1/2 cucharadita de cominos molidos.<br />Una pizca de orégano.<br />Cayena al gusto.<br />agua y sal.<br />Cocemos las patatas enteras con su piel en agua salada. Una vez templadas, las pelamos y aplastamos con un tenedor. no deben quedar como un puré, sino que lo ideal es que queden pedacitos.<br />Agregamos el pimentón, los cominos, el ajo machacado o triturado en el prensaajos, el orégano y la mantequilla en pomada. Removemos todo con cuidado hasta que se mezcle bien y dejamos reposar. Se le puede añadir un chorrito de aceite para que le de brillo.<br />Se come untada en pan de hogaza ligeramente tostado y calentito.<br />Se remoja con vino de pitarra, claro.<br />Para ser estrictos, deberíamos hacerla con margarina; pero yo la hago con mantequilla, que queda mejor.<br />Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-19745470645736448822017-12-21T21:13:00.001+01:002017-12-21T21:17:14.023+01:00CONVERSACIONES SOBRE EL MANTEL.<span style="font-size: small;"><span style="color: #783f04;">Decía Cicerón que el placer de los banquetes no debe medirse por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por la conversación.<br />Tres amigos, socios del Ateneo, un filósofo, un historiador y un cocinero aficionado, nos reunimos regularmente con la intención de degustar algún platillo, disfrutar de unos sorbos de buen vino y gozar del placer de la conversación.<br />Entre bocado y bocado, entre sorbo y sorbo reflexionamos sobre La Felicidad, La Democracia o El Amor, contamos cuentos e historias reales o inventados o nos informamos sobre la historia de los alimentos o de los platos que tenemos delante.<br />Un buen día, hace ya un año, nos dimos cuenta de que, con estos materiales podríamos escribir un libro, y nos pusimos a ello y, con la inestimable colaboración de otro compañero, profesor de química y dibujante excepcional que nos hizo las ilustraciones, ayer pudimos acariciar nuestro libro.</span></span><br />
<span style="font-size: small;"><span style="color: #783f04;">Lleva por título "Sabor y saber" y lo subtitulamos "Conversaciones sobre el mantel". </span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0b0giV3zHTE4ZK17AzDl_HhiVWT1llUyUwbYFv85F359Oz8KTtsF0mcCypgBdykjIRdhbxVXSkguDDVaalp1sPC7wvg3-Mtn9oUoBZfCGTPVOEvLNvJTbDLnZgjG_xtTNI9CwsSpZi9XK/s1600/portada-1+%2528337x463%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="463" data-original-width="337" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0b0giV3zHTE4ZK17AzDl_HhiVWT1llUyUwbYFv85F359Oz8KTtsF0mcCypgBdykjIRdhbxVXSkguDDVaalp1sPC7wvg3-Mtn9oUoBZfCGTPVOEvLNvJTbDLnZgjG_xtTNI9CwsSpZi9XK/s400/portada-1+%2528337x463%2529.jpg" width="290" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj36vc3POCVgbvvzlac8kw-uEdCUffICE1hVSev-fMljNbEBVuBIYRGilk73_m-qlDp4VrI854tA5CYSI2hFN7uZJFDFSKNggI7qrbfwxs7hjFpHvRxK4avoLXp-kDg4ef-ujmOMTrTFF-j/s1600/25552203_10213207099868668_6201907821292377880_n%25281%2529+%2528960x720%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj36vc3POCVgbvvzlac8kw-uEdCUffICE1hVSev-fMljNbEBVuBIYRGilk73_m-qlDp4VrI854tA5CYSI2hFN7uZJFDFSKNggI7qrbfwxs7hjFpHvRxK4avoLXp-kDg4ef-ujmOMTrTFF-j/s400/25552203_10213207099868668_6201907821292377880_n%25281%2529+%2528960x720%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-size: small;"><span style="color: #783f04;"><br />Si a alguien le interesa, lo podéis adquirir aquí: <a href="https://editorialcuatrohojas.com/tienda/sabor-y-saber/">https://editorialcuatrohojas.com/tienda/sabor-y-saber/</a></span></span>Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-59677110852163519742017-11-30T23:21:00.001+01:002017-11-30T23:21:47.818+01:00LOTERÍA 2017Ya tengo la lotería para este año.<br />
En esta ocasión no la he comprado fuera, es de la administración nun. 13 de Cáceres; pero comprada En Cuchara de Plata, la cafetería de mis desayunos dominicales.<br />
El número es el 86829 que, como véis, suma 33 lo cual no quiere decir nada. Dejaremos el asunto en manos de Fortuna a ver si se apiada de nosotros.<br />
Ya sabéis, quien quiera participar tendrá que compartir 2€ de su número con los 2€ del mío. Yo me reservo 2 eurillos para mí y el resto lo comparto con otras nueve personas, por orden de solicitud.<br />
Debéis decir qué número es el vuestro.<br />
(De la lotería del 22/12/17, claro)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitlyQ3tyPgucU_KHlRvNnYcsPt9eiFOdMhSjuS8C_d2erD4lcO_KSWykkpSj55gMsIL_yzYn39ySRjYWSz-h_1Mda_PnQ3-XaXqfhWA-dMp2Y24kwtEc7i3dNV58td_SQ0KEs0ZDHVx2X5/s1600/loteria17001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="345" data-original-width="608" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitlyQ3tyPgucU_KHlRvNnYcsPt9eiFOdMhSjuS8C_d2erD4lcO_KSWykkpSj55gMsIL_yzYn39ySRjYWSz-h_1Mda_PnQ3-XaXqfhWA-dMp2Y24kwtEc7i3dNV58td_SQ0KEs0ZDHVx2X5/s400/loteria17001.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPcv_jdiggXLwYTJS1BnzDMnu69vE8t6H61HYJja9qef1l-cQx6QuKhvqo_mbvd23EZeMBZRokq9lMEYjeAz8up6CWklLZQIhIvOoGmFOwxfNZd1EuN4Z26uR2LjVuiiMnkwNaSx1vhecC/s1600/loteria17002.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="345" data-original-width="608" height="226" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPcv_jdiggXLwYTJS1BnzDMnu69vE8t6H61HYJja9qef1l-cQx6QuKhvqo_mbvd23EZeMBZRokq9lMEYjeAz8up6CWklLZQIhIvOoGmFOwxfNZd1EuN4Z26uR2LjVuiiMnkwNaSx1vhecC/s400/loteria17002.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-8113410944656337012017-11-30T19:39:00.000+01:002017-11-30T19:45:24.841+01:00BACALAO MONACAL.Por muchas razones, la Península Ibérica siempre ha sido objeto de invasiones por parte de otros pueblos. Primero fueron los fenicios, le siguieron griegos, los cartagineses, los romanos y, por último, los árabes. Todos ellos entraron navegando por el Mare Nostrum, un charco de mareas más que discretas, aguas tranquilas, costas bajas llenas de playas...<br />
Los vándalos, suevos y alanos no cuentan porque entraron a pie cruzando los Pirineos.<br />
Pero ¿qué pasa con el Atlántico? Un Océano con mareas espectaculares, oleaje de metros de altura y costas llenitas de acantilados. Un peligro, vamos.<br />
Pues osaron los viquingos desafiar todas estas dificultades y no pudieron con ellas, no. Optaron, pues, intentarlo por las buenas y probaron con el comercio: Nosotros nos llevamos la sal y os traemos bacalao. Y así fue como los lusos hicieron de este pescado su plato nacional.<br />
Dicen que hay quinientas maneras diferentes de guisar el bacalao en Portugal y que una mujer portuguesa no está en situación de crear una familia, hasta que no domine, al menos, cien de esas formas.<br />
Tal llegó a ser la amistad entre lusos y viquingos que dos mujeres portuguesas llegaron a ceñir en sus sienes la corona real danesa (Dª. Berenguela y Dª. Leonor).<br />
Con el tiempo llegarían a tener su propia flota bacaladera faenando en las costas inglesas.<br />
Ya en el S. XV descubrirían a terra nova dos bacalhaus, lo que hoy denominamos Terranova y Joaõ Fernandes Lavrador descubriría la península a la que dió nombre, la península del Labrador.<br />
La flota se fue a pique, literalmente, cuando el rey Felipe I de Portugal, Felipe II de España, la agregó a su Armada Invencible en 1580. Ya sabemos cómo acabó la aventura y cuál fue el fin de la pesca del bacalao.Portugal pasó a importar el principal ingrediente de su plato nacional.<br />
La costumbre de consumir bacalao seco pasa a España a través de La Raya (aquí no hay fronteras) siendo imprescindible en las comidas de Cuaresma y plato fundamental en las mesas de los conventos, como se refleja en los recetarios de Yuste, de Guadalupe y de Alcántara.<br />
En los recetarios de Guadalupe y de Yuste aparece el llamado "bacalao monacal" con recetas muy parecidas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiig4oHiEfAjExTR0-osCRaVDX9t9KlTeTO7IljRrkGbjWJKcBxBInO7ILlXnarOUjqy8dtsTrA2VROVdgjyIAF79xBkYIxx4sk03rn679lgnXw1YrC7oYqU0H_KsCKhuuqqGcGlMAgRMnc/s1600/monacal+%25281024x575%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="575" data-original-width="1024" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiig4oHiEfAjExTR0-osCRaVDX9t9KlTeTO7IljRrkGbjWJKcBxBInO7ILlXnarOUjqy8dtsTrA2VROVdgjyIAF79xBkYIxx4sk03rn679lgnXw1YrC7oYqU0H_KsCKhuuqqGcGlMAgRMnc/s400/monacal+%25281024x575%2529.jpg" width="400" /></a></div>
Ingredientes para el bacalao monacal:<br />
Una bacalá.<br />
1 Kg de patatas.<br />
1 vaso de leche.<br />
mantequilla.<br />
aceite.<br />
Se pelan las patatas y se trocean en pedazos grandecitos. Se desala el bacalao en agua helada durante 24 horas cambiándole el agua una vez.<br />
En una olla se pone a cocer el bacalao junto con las patatas aproximadamente 20 minutos.<br />
Cuando haya templado, se pasan las patatas a una fuente apta para horno y se aplastan con un tenedor, deben quedar deshechas, no hechas puré. A continuación se desmenuza el bacalao encima quitándole la piel y todas las espinas, se le echa un chorro de aceite y se mezcla todo cuidadosamente.<br />
Se le riega con la leche, se deja reposar unos minutos y se le ponen unos piringolillos de mantequilla por encima.<br />
Se pone al grill durante diez minutos o hasta que esté al gusto de tostado.<br />
Se come inmediatamente.Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-48278443900475551342017-11-26T22:30:00.000+01:002017-11-26T22:30:00.214+01:00ALCACHOFAS RELLENAS DE FOIE Y CREMA DE BOLETUS.Cuenta la leyenda que en una isla del Egeo, hace muchos, pero que muchos años, cuando el dios Zeus aún andaba por la tierra y navegaba por los mares, vivía una hermosa joven de largos cabellos y ojos de color violeta llamada Cynara.<br />Y vino Zeus a recalar en la isla y se prendó de la belleza de la muchacha, cosa que, tratándose de Zeus era de esperar. Quiso Zeus llevarse a Cynara así, a las claras, sin convertirse en cisne, ni toro, ni lluvia de oro... . ¿Quién te habrás creído tú que eres? -debió pensar- y la muchacha le dió calabazas.<br />Sensiblemente enfadado, el padre de todos los dioses del Olimpo, decidió castigarla e hizo que le saliesen púas por todo el cuerpo y la convirtió en cardo para que nadie se acercase jamás a ella.<br />No quiso la muchacha moverse jamás de aquel sitio y allí echó raíces. Cuando florece, en las primaveras, sus ojos se vuelven a abrir mostrando su color violeta y, aunque esté llena de espinas, su corazón sigue siendo tierno, dulce y sabroso para quien lo prueba.<br />Las semillas de esa planta la trajeron a España los árabes, que llamaban alcaucíes a sus flores y nosotros denominamos alcachofas.<br />En esta ocasión vamos a cocinarlas así:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9ZEUus8mRwQtgqArlNxWqfTs1ueuePt24cKT1EpJ28Nz8Mv0p0pC3Nuvj9HKcyngxhPxMSrmKA8NcBZ1O5F899LUvY22JY28CMa1Vr7ayJmfgKsR1DHcHiAeikIW1cuf_ZRPfkh6IlQ31/s1600/alcachofas+%25281280x719%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="719" data-original-width="1280" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9ZEUus8mRwQtgqArlNxWqfTs1ueuePt24cKT1EpJ28Nz8Mv0p0pC3Nuvj9HKcyngxhPxMSrmKA8NcBZ1O5F899LUvY22JY28CMa1Vr7ayJmfgKsR1DHcHiAeikIW1cuf_ZRPfkh6IlQ31/s400/alcachofas+%25281280x719%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Ingredientes:<br />12 alcachofas.<br />Foie de pato mi-cuit.<br />Crema de boletus.<br /><br />Cocer las alcachofas del modo que tengáis por costumbre. Dejar templar y colocar sobre una bandeja de horno o fuente refractaria cortando previamente la base para que se mantengan derechas.<br />Separar con mucho cuidado las hojas haciendo un hueco en el centro para colocar el relleno.<br />Cortar el foie en cubos de unos dos centímetros de arista y ponerlos en el hueco que hemos abierto, acabar el relleno con una cucharada de la crema de boletus.<br />Introducir en el horno precalentado a 150ºC durante 10 minutos.<br /><br /><span style="color: red;">Confesiones de un impostor.<br />En este caso, las alcachofas eran congeladas (porque con las de lata no sale bien), el foie SÍ lo había hecho yo y la crema de boletus y trufa la había comprado en un tarro.</span>Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-30086946332564648392017-11-14T21:40:00.000+01:002017-11-14T21:42:35.645+01:00SOPA DE CANÓNIGO.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Ayer fue la primera vez que llevé a la tele un plato elaborado por mí cuya receta no estaba publicada en este blog. Como he recibido algunas peticiones de la receta no me queda más remedio que darme prisa en publicarla y que esté al alcance de quien le interese.<br />
Hace ya mucho tiempo, en el pueblo, me explicaron cual es la diferencia entre "sopa" y "sopas". Según la interpretación que me dieron "sopa" es el caldo y "sopas" las lascas de pan. <br />
La RAE dice que: <br />
1.- Plato compuesto de rebanadas de pan empapadas en un líquido alimenticio.<br />
2.-Pedazo o rebanada de pan que se empapa en un líquido.<br />
Y una curiosidad:<br />
Leemos en El Quijote (Cap. XI 2ª parte) cuando estaban siendo apedreados:<i> "Asaz de locura sería intentar tal empresa: considere vuesa merced, señor mío, que para <span style="color: red;">sopa de arroyo y tente bonete</span> no hay arma defensiva en el mundo, sino es embutirse y encerrarse en una campana de bronce"</i>. <br />
Dice "sopa de arroyo", y así lo recoge también La RAE, para referirse a los guijarros que les estaban tirando. ¿Entendéis ahora cual es el significado de la expresión "dar sopa con hondas"?<br />
<br />
La sopa que traemos hoy es la llamada sopa de canónigo que he sacado del "Libro de la cocina extremeña" De Teclo Villalón y Pedro Plasencia editado por Cajaextremadura.<br />
No confundir con sopa de canónigos, que son unas hierbas, sino de canónigo, o sea, el eclesiástico que goza de prebenda por la que se pertenece al cabildo de iglesia catedral.<br />
Dado que la expresión "comer como un canónigo" se emplea para describir lo mejor de lo mejor en cuestión de buen comer y de bien comer, se hace inútil cualquier explicación.<br />
Juzgad por vosotros mismos:<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzvGtoT4trioAextU1N6BMJHt0Ob7KoXYhRZiieNwOwBJFk3eMKbdpuizowDg48BxuT7xnHrW2DCoB9JLtrPZ4NxshsLrTU4lCyPClo_1q818Y0yTU-D69z5KEPY6xFaOoikE6A87zRswa/s1600/IMG_20171113_134056+%25281024x575%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="575" data-original-width="1024" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzvGtoT4trioAextU1N6BMJHt0Ob7KoXYhRZiieNwOwBJFk3eMKbdpuizowDg48BxuT7xnHrW2DCoB9JLtrPZ4NxshsLrTU4lCyPClo_1q818Y0yTU-D69z5KEPY6xFaOoikE6A87zRswa/s400/IMG_20171113_134056+%25281024x575%2529.jpg" width="400" /></a></div>
Vamos a necesitar:<br />
Unos currusqitos de pan frito (pringás en castúo).<br />
Queso de oveja.<br />
Una chalota.<br />
Leche.<br />
Sal.<br />
Y vamos a hacerlo así:<br />
En cazuelitas individuales aptas para el horno depositamos una capa de picatostes (también se llaman así). Los podemos hacer nosotros friendo cuadraditos de pan de hogaza.<br />
Ponemos encima pellizcos de queso cortados con los dedos.<br />
En un cazo ponemos un poquito de aceite y salteamos la chalota hasta que empiece a coger color, añadimos la leche y un poco de sal y dejamos cocer a fuego moderado sin dejar de remover para que no se pegue ni se salga la leche, que es muy pugnetera, durante diez minutos.<br />
Vertemos la sopa sobre la cazuelita y esperamos que se empape bien el pan. Debe quedar un poquito del caldo líquido en el fondo.<br />
A continuación metemos las cazuelillas en el horno al grill hasta que se haya derretido el queso y hayan adquirido un tono dorado.<br />
Comer inmediatamente, que esto frío no está bueno.<br />
Salud.<br />
<br />
<br />Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-33702293562695858212017-10-17T23:57:00.003+02:002017-10-18T00:06:07.434+02:00BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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No sé si me estoy haciendo viejo y voy perdiendo facultades o que, simplemente, me estoy volviendo más tolerante.<br />
El caso es que, después de tanto tiempo de odiar el bacalao, -bichejo lo llamaba yo- resulta que he encontrado una forma de guisarlo me ha hecho cambiar de opinión. La cocción a baja temperatura.<br />
Y no hace falta nada que no tengas ya en tu cocina: Un microondas. Y si tienes una máquina de vacío, mejor; pero hay trucos que pueden sustituirla. Hace unos años era un instrumento relativamente caro, ahora es bastante más asequible y muy útil en la cocina y fuera de ella.<br />
Tampoco necesitamos muchos ingredientes, una tajada de bacalao por persona, un chorro de aceite, una bolsa apta para horno y una pajita de refresco. Y agua para el desalado, claro. Una vez desalado el bichejo (perdón, bacalao) siguiendo vuestra técnica de toda la vida, o vuestras manías (que las hay), es decir, sumergido en agua fría durante 24 horas, lo untáis por todas partes con un poco de aceite y lo introducís en una bolsa de asar.<br />
Quien tenga máquina de vacío, que siga las instrucciones del fabricante.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDX0hE6RHNvTcyxD3YHaWaSs4oUWud8uY9uF3dQYjT52mMOdN026mPEJxDDXzSooO-eILwiO-XpNEvjOZ7QlANZj0B_Zg78JeTKZTJMtvvRc4-7YRdRkp1SEocgXQUJg1cq3yRTi_va5JL/s1600/bacalao+%2528800x449%2529.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="449" data-original-width="800" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDX0hE6RHNvTcyxD3YHaWaSs4oUWud8uY9uF3dQYjT52mMOdN026mPEJxDDXzSooO-eILwiO-XpNEvjOZ7QlANZj0B_Zg78JeTKZTJMtvvRc4-7YRdRkp1SEocgXQUJg1cq3yRTi_va5JL/s400/bacalao+%2528800x449%2529.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Ahora viene la parte más complicada:<br />
Introducid la pajita en la bolsa un par de centímetros liad el borde alrededor y sujetar con trocito de cinta adhesiva. Se tarta de impedir que salga aire por otro sitio que no sea la pajita.<br />
Sumergir la bolsa en la pila con unos 20 cm. de agua. La presión del agua es suficiente para expulsar todo el aire.<br />
La alternativa es aspirar el aire por la pajita, con lo que obtendrás el mismo resultado.<br />
Dar unas vueltas a la bolsa para estrangular la posible entrada de aire exterior y cerrarla con una brida, con un hilo atado o con lo que se os ocurra siempre que no sea metálico.<br />
Dejar reposar un par de horas para que el pescado se impregne del aceite sea cual fuere la técnica que hayáis usado para hacer el vacío.<br />
Hay que hacer las bolsa una a una, ya que, por pequeña que sea la diferencia de peso o tamaño de las piezas, tienen tiempos distintos de cocción.<br />
Introduce una bolsa en el microondas y ponlo en marcha a máxima potencia. No lo pierdas de vista, en cuánto empiece toda la bolsa a hincharse, que se hayan separado las paredes, apaga. Deja reposar un par de minutos y repite la operación.<br />
Y ya está listo. Deja templar, abre la bolsa con una tijera y coloca tu tajada de pescado sobre un lecho de<a href="https://goo.gl/9A8Ffh"> zorongollos</a>.<br />
Verás que está muy, muy jugoso y que las escamas de carne se separan sin dificultad.<br />
Que aproveche.<br />
<br />
<span style="color: red;"> Nota al pie.<br /> Espero que La De La Tiza, tan aficionada ella al microondas, haga la prueba y que, en su clemencia, no se ría mucho de mí por haber claudicado.</span><br />
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<br />Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-33581970975565790542017-09-30T01:28:00.000+02:002017-09-30T11:11:15.128+02:00MORCILLA VEGETAL. ¿A vosotros no os pasa que algo que os gusta mucho, pero mucho, os cae en el estómago como si os cayera desde veinte metros de altura?<br />
A mi me pasa con las morcillas: Será por los componentes (la sangre del animal), será el exceso de grasa, será por su elaboración, el caso es que me cae como un rayo en el estómago y no me alivian ni el bicarbonato de siempre ni los potingues modernos. Y lo peor es que se me nota, se me pone cara de haber comido morcilla.<br />
Hasta ahora el único recurso era apartarme del mal lo más lejos posible y evitar los bares en que homenajean con la tentadora tapa (obligatoria por estas latitudes) de una generosa rodaja de morcilla atravesada por un palillo de dientes.<br />
Ahora he aprendido a hacer este remedo que parece morcilla, sabe como morcilla y huele como morcilla (o mejor). He recogido la parte fundamental de la receta que me dieron y la he adaptado a mi gusto.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3tM_IuXoNEYQQ82w6WM2yyp3Mo5S3GCz6ihztifQmcUIIqqc3liK5KYQzWdk95VNPYKKWWohWmaW8X5L68HTmuTwg2cfuuDzrlfN1dyC0Wotd3kVsZa7bhfrLsvrTtGlscPn-_1CfehSN/s1600/morcilla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="960" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3tM_IuXoNEYQQ82w6WM2yyp3Mo5S3GCz6ihztifQmcUIIqqc3liK5KYQzWdk95VNPYKKWWohWmaW8X5L68HTmuTwg2cfuuDzrlfN1dyC0Wotd3kVsZa7bhfrLsvrTtGlscPn-_1CfehSN/s400/morcilla.jpg" width="400" /></a></div>
Se hace tal que así:<br />
Necesitamos<br />
Una berenjena.<br />
Media cebolla.<br />
Medio pimiento verde.<br />
Medio pimiento rojo.<br />
Una guindilla. (O dos).<br />
Un chorrito de aceite de oliva.<br />
Orégano, tomillo, comino molido, pimienta, sal....<br />
Una cucharadita de tinta de calamar. (Olviden veganos estrictos).<br />
Extras.<br />
Arroz hervido... pedacitos de manzana.... piñones.... piña... menta o hierbabuena....<br />
<br />
Calentamos el horno a 180ºC e introducimos la berenjena hasta que esté muy tierna. Los sibaritas aprovechamos el rescoldo de la chimenea o el de la barbacoa para asar la berenjena envuelta en papel de aluminio.<br />
Cortamos la cebolla en pluma y los pimientos en tiras.<br />
En una sartén con un chorrito de aceite salteamos la cebolla y los pimientos con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Le quitamos la piel a la berenjena, la trituramos con un tenedor y la añadimos al guiso. Damos unas vueltas y rectificamos de sal, agregamos las especias según nuestros gustos y, por último, la cucharadita de tinta de calamar que le dará ese color negro brillante que le proporcionará el aspecto de verdadera morcilla.<br />
Ya está lista para untar el pan.<br />
Si queremos que se parezca a la de Burgos, se le añade arroz hervido.<br />
También se le pueden añadir pedacitos de manzana, cruda o confitada, o unos piñones y pedazos de piña. Una cucharada de hierbabuena picada, o de salsa inglesa de menta le dan un sabor excepecional.<br />
Bon appetit.<br />
<br />
<br />Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-63692027072395213402017-09-29T20:59:00.001+02:002017-09-29T20:59:58.906+02:00PRIMER PROGRAMA DE LA NUEVA TEMPORADA.<div style="text-align: justify;">
En este primer programa de "Vive la tarde" hablamos del cerdo ibérico. Hicimos una ensalada típica de Jerez de Los Caballeros y su zona llamada almorraque elaborada con pestorejo, tomate y cebolla aderezada con vinagre, aceite y sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
También preparé las<a href="https://goo.gl/Y73UMW"> manitas de cerdo ibérico al estilo de Higuera La Real</a> y, por último, presentamos una pequeña selección de dulces elaborados con manteca de cerdo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lo podéis ver<a href="https://goo.gl/kSnZU4"> aquí</a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjppDnQUYXl0ZVPcvUC_7k6gDUZulEnKbQ8nCby3g5lPRByJkFv_OO2W_d7pfgFLvUq79OSkVYZbb8P-L64hVcpL7QB6JttK16tbPviOwYkTthGXuFYOPkIvtf8BF6Z-Dg3qR3EYgZM1Sys/s1600/IMG-20170929-WA0000.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1195" data-original-width="897" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjppDnQUYXl0ZVPcvUC_7k6gDUZulEnKbQ8nCby3g5lPRByJkFv_OO2W_d7pfgFLvUq79OSkVYZbb8P-L64hVcpL7QB6JttK16tbPviOwYkTthGXuFYOPkIvtf8BF6Z-Dg3qR3EYgZM1Sys/s400/IMG-20170929-WA0000.jpg" width="300" /></a></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKhC4zu44xJmZjyvizmWS03QjvpV9Y_iCcjExfPVzhdjtekj_xPLSSDjpBZ1CMyHx7jch4rq8zQZsTp__eWoTsA-ToPTYOXHRowZZrPc9exRHjYepx_SwDrB_l0mjQKUUW1N2Lbh0-fLnD/s1600/IMG-20170929-WA0001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1378" data-original-width="1033" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKhC4zu44xJmZjyvizmWS03QjvpV9Y_iCcjExfPVzhdjtekj_xPLSSDjpBZ1CMyHx7jch4rq8zQZsTp__eWoTsA-ToPTYOXHRowZZrPc9exRHjYepx_SwDrB_l0mjQKUUW1N2Lbh0-fLnD/s400/IMG-20170929-WA0001.jpg" width="298" /></a></div>
<br />Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-75029127661133477592017-09-23T22:12:00.000+02:002017-09-23T22:15:50.906+02:00VOLVEMOS A LA TELE.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444; display: inline; float: none; font-family: "roboto" , "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><span style="color: #783f04;"> Volvemos a la tele. A partir del próximo lunes, 25 de Septiembre, reanudamos la experiencia televisiva. El programa se llama "Vive la tarde" y se trata de un "magacine" o programa de entretenimiento. Se emite en directo de lunes a viernes. Mi sección irá los lunes (la pasada temporada era los viernes) alrededor de las 6-6:30.<br /> En esta primera sesión vamos a hablar del cerdo ibérico. Parece ser que vamos a preparar en directo un almorraque típico del sur de Badajoz y que consiste en una ensalada parecida a<a href="https://goo.gl/bAQin3"> los escarapuches</a>, con tomate, cebolla y pestorejo asado. Llevaré, preparado en casa, unas<a href="https://goo.gl/vxQCjg"> manitas al estilo de Higuera La Real</a>.<br /> El programa está presentado por Carmen Lobo, Gema Correa y Toni Díaz. Este último me ha motivado para reanudar, a la vez, la actividad en el blog como acompañamiento de la actividad televisiva y a ello vamos.<br /> A ver si soy capaz de volver a aquella constancia del principio cuando publicaba dos veces por semana, aunque lo rebajemos a cuatro o cinco entradas al mes.</span></span><span style="color: #444444; display: inline; float: none; font-family: "roboto" , "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><span style="color: #783f04;"> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #444444; display: inline; float: none; font-family: "roboto" , "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><span style="color: #783f04;"> Esperemos.</span></span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH8Ojxx7xPUw7Br5XI7J2aOAb1HxQIkVB7lQA9rtWT_UL3QRUC1hvAD2IG5O4ufwzVCbiCJL6lOusc3VIayxhxIOk66IAiqU5_De3_5Aj7QllZNF8GWlipdBrUf7l7wLcol4rZfF8cGjSi/s1600/IMG-20170923-WA0001.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH8Ojxx7xPUw7Br5XI7J2aOAb1HxQIkVB7lQA9rtWT_UL3QRUC1hvAD2IG5O4ufwzVCbiCJL6lOusc3VIayxhxIOk66IAiqU5_De3_5Aj7QllZNF8GWlipdBrUf7l7wLcol4rZfF8cGjSi/s400/IMG-20170923-WA0001.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<span style="color: #444444; display: inline; float: none; font-family: "roboto" , "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"><span style="color: #783f04;"></span></span><br />
<span style="color: #444444; display: inline; float: none; font-family: "roboto" , "helvetica" , "arial" , sans-serif; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"></span>Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1461639951965338925.post-20671223626270684432016-12-29T19:16:00.000+01:002016-12-29T19:16:08.950+01:00TELEXTREMADURA 19/10/2016Este día se emitió el cuarto programa en el que cocinaba yo. En esta ocasión hicimos las migas de cus-cús.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhenK-1MnGKaL9Yej2iz3VLog62PV7mwbAQv7WIPVRpGZqBEfmRE9vBP0ImWuRw8QSfhLOhbYSFMP1jdx3GF4WW9PZIVWDTeZAiOboAqD59AQ1PbSktyomEtEiAjKpT7FjOxdpZquER29nG/s1600/text3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhenK-1MnGKaL9Yej2iz3VLog62PV7mwbAQv7WIPVRpGZqBEfmRE9vBP0ImWuRw8QSfhLOhbYSFMP1jdx3GF4WW9PZIVWDTeZAiOboAqD59AQ1PbSktyomEtEiAjKpT7FjOxdpZquER29nG/s400/text3.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Lo podéis<a href="http://goo.gl/HX99LW"> ver aquí.</a><br />
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Y la receta de las <a href="http://goo.gl/eXDWV5">migas de cus-cús, aquí</a>.Valdomicerhttp://www.blogger.com/profile/03145749682857810305noreply@blogger.com2