GULAS DOURADAS

Me comenta Adi, mi paisana, que le gusta el surimi y sé que también le gusta ese platillo portugués que se llama "bacalhau dourado".
Dado que ese pescado y un servidor no nos hablamos y, para no quedarme sin el guiso, lo que hago es trampa. Lo preparo con gulas de surimi que, en definitiva está hecho con abadejo, y que no deja de ser una especie del citado bichejo.
No es en sí un plato en la comida. Se trata de una tapita o un aperitivo para acompañar al vino y que no se sienta solo. Le va a cualquier vino blanco, la cazuelina de la foto me la comí con una copita de mosto del Aljarafe bien frío.

Tuve que comprar:
Una bandeja de gulas.
Una patata grandecita ella.
Tres huevos. (Bueno, compré una docena; pero sólo utilicé tres).
Un diente de ajo, una guindilla.
Una pizca de pimentón picante de la Vera.
Una cañita de cilantro.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra. (Estas dos últimas cosas no las compré, que las tenía en casa de otros guisos).
También se necesita otro chorretón para freir las patatas.

Modo sensato de proceder para una correcta preparación:
Pélese la patata y, después de un pulcro lavado, córtese en finas láminas. Dichas láminas han de ser cortadas, a su vez, en delgadísimos bastones que serán fritos, a continuación, en hirviente aceite. Retírense en el mismo instante en que tomen coloración tostada y háganse secar sobre papel absorbente.
Pongamos al fuego una sartén con el chorrito de aceite a calentar, agreguémosle el ajo y la guindilla que, una vez dorados, retiraremos cuidadosamente. Apártese la sartén del fuego antes de dejar caer sobre ella una pizca de pimentón.
Ábrase la bandeja de gulas y déseles libertad sobre la sartén, eso si, poca, que luego se queman. Apenas hayan tomado temperatura, viértanse sobre ellas las patatas paja, que es así como se llaman las patatas que hicimos al principio. Y sin dejarlas tomar respiro, les cascamos los tres huevos encima. Remuévase con ahínco hasta el preciso cuaje de los huevos,. (Hay a quien le gusta más y a quien le gusta menos). Píquese finamente el cilantro y riéguese por encima.
Distribúyanse por las cazuelitas y, antes de que se enfríen, dése buena cuenta de ello.