HUMMUS DE HABAS CON TRIGUEROS Y HIERBABUENA.

Acabo de recoger las últimas habas de este año.
Es la tercera recolección que hago. La primera fue para las habas cuando eran pequeñitas con el fin de hacer los peces de huerta, la segunda era cuando empezaban a granar, ya un poco más grandes, cuando todavía la vaina estaba tierna, para hacerlas con arroz o el moho de habas. Esta tercera es para las habas maduras, sólo se consume el grano.
Es así como se consumen con más frecuencia, en guisos como cualquier otra legumbre (con jamón, con chorizo, en ensalada....) También se consumen desecadas, en Murcia los llaman "michirones", sin olvidar que el falafel tradicional se elabora con harina de habas secas.
Basándome en esta idea, he preparado este hummus de habas con trigueros y hierbabuena.

Necesitamos:
350 gr. de habas frescas en grano.
1 manojo de espárragos trigueros. (En mi caso, salvajes, recogidos directamente del campo).
2 cañas de hierbabuena. (Presta la llamamos por aquí).
El zumo de medio limón.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de cominos.
1 chorro de aceite de sésamo.
Agua y sal.
En una cazuela ponemos las habas, la parte blanda los espárragos y una poca de sal. Cubrimos con agua fría y cocemos hasta que las habas estén blandas.
Escurrimos reservando el agua de la cocción, ponemos en el vaso de la trituradora junto con las hojas más tiernas de la hierbabuenas, el ajo y los cominos y hacemos un puré bien fino. Agregamos el zumo del limón y agua de la cocción hasta obtener el espesor adecuado.
Añadimos el aceite de sésamo, mezclamos bien y probamos para corregir el punto de sal, de comino, de limón o incluso del aceite.
Se puede comer con regañás, con galletitas saladas o con pan de pita.

MOJO DE HABAS.

Parece que las aguas vuelven a sus cauces y que ahora tendré más tiempo para dedicar a mi abandonado bló.
Es tiempo de habas. Este año han venido muy, muy retrasadas por las aguas de marzo. También es cierto que no les he visto mi un solo pulgón, ni una mancha este año. Tengo en el huerto unas habas estupendas.
Lo que me he perdido han sido las primeras de la temporada por motivos del viaje (mañana empezaré a contarlo) y nos hemos quedado sin los "peixinhos de horta".
Sin embargo, aún no han empezado a granar y he podido prepara un exquisito mojo de habas al estilo de la abuela, con su cañita de cilantro -culantro, lo llamaba ella-, un plato muy típico de estas tierras.

Necesitamos:
1/2 Kg. de habas tiernas.
una chalota. O media cebolla pequeña.
Un diente de ajo.
cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Una cucharadita rasa de pimentón.
1/2 litro de caldo de verduras (o agua, como lo hacía mi abuela).
Una caña de cilantro.
Cortamos las habas en trozos de unos 5 cm. y lavamos bajo el grifo de agua fría. Dejamos escurrir.
Mientras, cortamos la chalota bien fina, lo mismo que el ajo.
En una cacerola ponemos en aceite y echamos la cebolla y el ajo, damos unas vueltas hasta que quede transparente. Echamos las habas y damos vueltas hasta que adquieran un color verde esmeralda brillante.
Apartamos de fuego y agregamos el pimentón. Apagamos con el caldo y ponemos a cocer hasta que estén blandas.
Picamos el cilantro y lo añadimos al guiso en los últimos minutos. Ahora es el momento de añadir sal hasta alcanzar el punto.
Servir inmediatamente .

HABAS Y CRIADILLAS.

La vida en el campo tiene sus ventajas y sus inconvenientes.

Una de las ventajas es que puedes producir parte de tu alimentación, y yo cultivo un pequeño huerto absolutamente ecológico: El único fertilizante es el estiércol y contra las plagas, el garrote de mi abuelo.

Pues he recolectado las primeras habas de la temporada. Hace apenas unos días, con un mes de retraso, aparecieron las primeras flores y con el buen tiempo se han desarrollado a una velocidad increíble.

Las primeras las cojo cuando apenas miden ocho o diez centímetros y aún no han cuajado los granos. Esto es un auténtico lujo, en el mercado no las hay.

Entre los inconvenientes hay uno realmente molesto: No hay reparto de correo y tengo que alquilar un apartado de correos e ir regularmente a recogerlo.

Pues bien, en la esquinita de Correos se coloca un paisano de los que todavía se recorre los campos recolectando hierbas que luego vende en susodicha esquinita. Allí se encuentran espárragos, poleos, cilantro, aceitunas, cardillos (tagarninas), hierbas medicinales y, hace unos días, ¡Las primeras criadillas!.

De nombre científico "Terfezia arenaria", son unos hongos -que no setas- propios de los arenales próximos al berrocal y pertenecen a la familia de las trufas. Se encuentran por toda Extremadura y tengo noticias de que también en Córdoba.

Desde luego aquí son muy apreciadas. Las hay en conserva aunque a un precio bastante elevado. Si las veis en alguna tienda de gourmet, compradlas, no os arrepentiréis (Ni os arruinaréis).

Yo lo que hago es congelarlas y me gusta prepararlas algún día por la Navidad.

Un puñado de habas lo empleé en preperar unos "peces de huerta" y el resto lo anduve regalando entre parientes y amigos.

Ahora os cuento qué son los "peces de huerta":

Preparar un caldito con agua, sal, una punta, o un hueso de jamón, una zanahoria, una cañita de perejil.... Colar y hervir en él, durante un minuto, unas habitas tiernas (La vaina, antes de que haya cuajado la semilla). Dejar templar y secar con papel absorvente o un paño de cocina.

Pasar por harina y huevo batido y freir en aceite de oliva muy caliente.

Esta preparación hay que hacerla por turnos, en caso contrario, el que las hace no las prueba.

Para conseguir hacer la foto tuve que atrincherame en la cocina y defender el plato como un héroe.

En muchos sitios de Portugal los hacen con judías verdes, pimiento, zanahorias, etc. Los llaman "peixe da horta" o "peixinhos da horta". Pero esos SI llegan a la mesa.