HUMMUS DE HABAS CON TRIGUEROS Y HIERBABUENA.

Acabo de recoger las últimas habas de este año.
Es la tercera recolección que hago. La primera fue para las habas cuando eran pequeñitas con el fin de hacer los peces de huerta, la segunda era cuando empezaban a granar, ya un poco más grandes, cuando todavía la vaina estaba tierna, para hacerlas con arroz o el moho de habas. Esta tercera es para las habas maduras, sólo se consume el grano.
Es así como se consumen con más frecuencia, en guisos como cualquier otra legumbre (con jamón, con chorizo, en ensalada....) También se consumen desecadas, en Murcia los llaman "michirones", sin olvidar que el falafel tradicional se elabora con harina de habas secas.
Basándome en esta idea, he preparado este hummus de habas con trigueros y hierbabuena.

Necesitamos:
350 gr. de habas frescas en grano.
1 manojo de espárragos trigueros. (En mi caso, salvajes, recogidos directamente del campo).
2 cañas de hierbabuena. (Presta la llamamos por aquí).
El zumo de medio limón.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de cominos.
1 chorro de aceite de sésamo.
Agua y sal.
En una cazuela ponemos las habas, la parte blanda los espárragos y una poca de sal. Cubrimos con agua fría y cocemos hasta que las habas estén blandas.
Escurrimos reservando el agua de la cocción, ponemos en el vaso de la trituradora junto con las hojas más tiernas de la hierbabuenas, el ajo y los cominos y hacemos un puré bien fino. Agregamos el zumo del limón y agua de la cocción hasta obtener el espesor adecuado.
Añadimos el aceite de sésamo, mezclamos bien y probamos para corregir el punto de sal, de comino, de limón o incluso del aceite.
Se puede comer con regañás, con galletitas saladas o con pan de pita.

PULPO A LA PARRILLA SOBRE HUMMUS DE LENTEJAS.

Otro mes que se termina y yo sin publicar nada.
Es cierto que he estado muy ocupado con otras cuestiones sobre todo en el Ateneo. He dado una charla sobre La carta Magna, hemos tenido varias presentaciones de productos, reuniones, asambleas, día del socio y hasta un acto de colaboración transfronteriza con asociaciones portuguesas.
Pero ahora me pongo y os doy esta recetilla de pulpo. Sencilla y rica, de verdad.

Necesitamos:
4 patas o tentáculos de pulpo ya cocidos.
Para el hummus:
250 gr. de lentejas peladas.
1/2 l. de caldo de verduras. (Es posible que más).
1 diente de ajo.
1 cucharadita rasa de cominos molidos.
1 cucharada de tahini. (pasta de sésamo).
1/2 cucharadita de pimentón.
1 chorro de limón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 chorro de aceite de sésamo tostado.
Echamos las lentejas en un cazo y añadimos el caldo frío. Lo ponemos al fuego y hervimos hasta que las lentejas estén suficientemente tiernas. Dejamos templar y trituramos junto a los demás ingredientes, agregamos el aceite de oliva y seguimos triturando, al final le damos el último toque con el aceite de sésamo. Reservamos.
Calentamos la parrilla o la plancha (yo he utilizado la parrilla eléctrica) y asamos el pulpo en ella hasta que esté caliente y doradito.
En el plato de servir ponemos una buena cucharada del hummus y sobre él la pata de pulpo. Se puede echar un chorrito de aceite; pero lo mejor es comérselo antes de que se enfríe.
Como podéis suponer, se puede hacer con hummus normal de garbanzos. Pero el de lentejas tiene un toque como de castañas muy interesante.
Buen provecho.... Y hasta el mes que viene.