RECETA INVITADA Nº 2. FIDEUÁ DE VERDURAS Y MORCILLA DE ARROZ.

Esta segunda receta la manda Swyx http://swyx79.blogspot.com/ Es un poquito larga pero merece la pena.

1.- Ingredientes: una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos carlotas (zanahorias), unas bajocas anchas (judías verdes), una berenjena, un diente de ajo, una morcilla de arroz, tres o cuatro carxofas (alcachofas), una penca de apio, una pastilla de caldo knor starlux (mejor que la de avecrem), tomate frito, un paquete de fideuá (o fideo grueso), sal, pimienta, pimentón dulce, pimentón picante, aceite, colorante alimenticio y agua.

2.- Nos entretenemos como media hora larga en preparar los ingredientes: trocear verduras, picar morcilla y tener todo a mano.

3.- En un perol con agua en abundancia, echamos unas gotas de aceite, el apio, sal, pimienta, la pastilla de avecrem y todas las capas superiores y duricias que vamos quitando de las verduras que estamos preparando. Así conseguimos un caldo con sabor a verdura que luego colaremos para no encontrarnos tropezones indeseados.

4.- En una sartén hermosa con bastante aceite, empezamos a freir la verdura. Yo lo he hecho en este orden: cebolla, ajo, pimientos y judías y, cuando eso ya estaba pochando un rato a fuego medio-alto (4 de 6), he puesto las alcachofas y la berenjena. En un par de minutos, he puesto la morcilla y el tomate frito con un poco de sal y pimienta. Ya a fuego medio (3 de 6), he dejado que eso hiciera chup-chup -cómo me gusta esta expresión- como cinco minutos o así. Todo ello sin dejar de remover con una cuchara de madera. En el otro fogón se estaba terminando de calentar el caldo.
5.- Pasar de la sartén a una cacerola más amplia el sofrito y darle un par de vueltas con el mismo fuego. Añadir pimentón dulce y picante y preparar el caldo para ponérselo como diez-veinte segundos después de echar el pimentón para que no se queme. Cubrir de caldo el sofrito y llevar a hervor a fuego alto.

6.- Añadir el fideo al mejunje y bajar el fuego de alto (6 de 6) a medio o medio bajo (3 de 6) ó (2 de 6) para que no se pegue al fondo del perol la mezcla. Agregar un poco de colorante alimenticio de ese naranja que suple, pobremente, al azafrán. Ir removiendo al gusto con la cuchara de madera hasta que ves que eso ya está para sacar al público.

7.- Si empieza a empastarse mucho el asunto, echar más caldo para separar los ingredientes y darle una consistencia más ligera al guiso.
8.- Catar de sal y si está bien, emplatar. Si le falta, se le pone y, bueno, si te has pasado, emplatas y la gente te dirá: "coño, que malo está esto" cuando lo has hecho de todo corazón. Que no es el caso.

Las fotos adjuntas llevan un número y una especificación: la primera es la verdura troceada a tacos, la segunda es el sofrito cuando se está haciendo, en la tercera aparece ya el agua y los fideos y la cuarta es la presentación. Está más bueno de lo que parece.

Y ya tenemos listo el yantar. Nos leemos.Anexo a la receta. Los "trucos del almendruco".

1.- A ver, la morcilla estaba hecha a la plancha antes de picarla y echarla al sofrito.

2.- A la hora de meter en el agua todo lo que quitamos de las verduras (para hacer el caldo), pincho con un tenedor o un cuchillo todo para que deje más sustancia.

3.- A la alcachofa le he puesto un poco de limón en crudo para que no deje el aceite negro. O no se pongan negra ella. Sé que es para algo de eso, pero ahora no me acuerdo bien.

Y creo que ya está.
Y ésta es la colección de sellos que le mando como regalo por su colaboración.