CORDERO ASADO

Ni debemos renunciar al progreso ni podemos olvidar el pasado.
Cocinar en recipientes de silicona dentro de un microondas (Que no es un horno, ni mucho menos, aunque nos empeñemos en ello) y guisar en ollas superrápidas al calor de cocinas de inducción tiene su encanto. Es veloz, limpio, silencioso y cómodo, sobre todo cómodo.
Cocinar, por ejemplo en horno es sencillísimo. Se enchufa a la red eléctrica, se aprieta el botón On-Off, se selcciona la fuente de calor (Arriba o abajo), el tiempo, la temperatura y....listo.
Peeero...., y este es mi caso, ¿Qué pasa cuando te traen un cordero entero y te dicen que tienes que hacerlo en horno de leña? Sí, sí, a la antigua....
Pues así fue. Me trajeron un corderito (Unos diez kilos en canal) para homenajear al inglés, que ha estado aquí unos cuantos días y me "aconsejaron" que sería conveniente hacerlo al horno de leña al estilo tradicional, al de toda la vida. Y servidor, que es muy complaciente, se avino a la demanda.

Es muy sencillo: Sólo tres ingredientes, cordero, sal y agua.

Lo peor viene ahora. Hay que levantarse temprano ¿Qué os parece las seis y media?, porque yo, si no leo el periódico (Tres o cuatro) antes de que se seque la tinta, no soy nadie. Además tengo que tomarme dos cafés (negro y sin azúcar, que es como el café sabe a café). Y de paso comprar pan para una docena de comensales devoradores titulados de cordero.

Hay que limpiar el horno, que la última vez que lo utilizamos lo dejamos como unos zorros, poner unos papelitos, unas piñas, leña menuda. Encima leña fina y, después leña más gorda. Hay que prenderle fuego y esperar alrededor de dos horas, hasta que la bóveda del horno se haya puesto blanca. Mientras tanto hay que mantener el fuego vivo añadiendo cuanta leña sea necesaria.
Colocar el cordero en fuentes, bandejas, rustideras o recipientes aptos para el fuego y restregarlo con sal. Poner un poco de agua en cada recipiente y ponerlos dentro del horno.
Este que veis, tardó una hora y veinte minutos en estar hecho. En su punto.

Lo acompañamos de una "ensalada fresquita" elaborada con tres lechugas, tres pimientos verdes, un ramo de hierbabuena picadita, aceite, vinagre y sal.

Un buen vino tinto joven fue el complemento ideal. Luego, los muy sinvergüenzas tarjeron pasteles que ni pude probar porque, como todo el mundo sabe... Soy diabético.
Eso sí, me aplaudieron hasta ruborizarme.