POLLO AL CHAMPÁN.

Era por los últimos años ´70 del pasado siglo, cuando una pandilla de locos creíamos que nos íbamos a comer el mundo y, por supuesto, estábamos convencidos de lograrlo y nos disponíamos a crear sindicatos de docentes y estábamos dispuestos a dejar el pellejo en el intento.
Yo tenía un Citroën GS y con él nos plantábamos en Madrid en poco más de cinco horas con cinco locos y locas a bordo cantando la internacional y el himno de Riego a voz en grito, contando chistes malos e historias tristes además de intercambiarnos recetas de cocina.
Luego, aquellas asambleas multitudinarias, con los grises en la puerta y los sociales tomando nota de todo lo que se decía y quién lo decía. Añorando aquellos tiempos, diez años atrás, en mi época de estudiante en la que el deporte principal era correr por la calles madrileñas haciéndolo más deprisa que los grises  que venían detrás. Debía yo hacerlo muy bien, porque nunca llegó ninguno delante de mí. Pero esos tiempos se habían acabado ya.
Lo que sí había era democracia, mucha democracia, inflacción de democracia. En aquellas asambleas se votaba todo, se votaba hasta si había que votar. Luego cuando volvíamos a casa, nos preguntábamos qué habíamos hecho y nos contestábamos: "Hemos votado, hemos votado mucho".
Para consolarnos, hacíamos un alto en Talavera de la Reina en un sitio que se llamaba "La sartén de gambas" y nos poníamos tibios.
Esta receta del pollo al campán, me la dió en uno de esos viajes la compañera Montaña (Llamarse Montaña es privilegio de cacereñas) y es una de esas cosas que guiso con bastante frecuencia.

Ingredientes:
Un pollo troceado en octavos (mas las dos alitas, para el cocinero).
Un sobre de crema de setas (de esos que ya vienen listos para calentar y servir).
Un paquete se sinfonía de setas. (300 gr. de setas variadas congeladas).
350 ml (media botella) de champán. (Me niego a llamarlo de otra manera, ¡Ea!)
Un chorrito de aceite y sal al gusto.
Modo de hacerlo:
Se elige entre pedirle al carnicero que destroce el pollo o trocearlo en casa con un poquito más de cuidado. Personalmente, me inclino por lo segundo.
En una cazuela con un chorrito de aceite, se van pasando los trozos del pollo hasta que se doren ligeramente, se reservan. Se vierte el exceso de grasa y se saltean las setas. Se colocan las piezas del pollo y se vierte por encima la crema de setas, se enjuaga el sobre con el champán, se echa al guiso y se deja cocer a fuego mínimo alrededor de 40 minutos. Rectificar de sal.
P.D.
Los virtuosos de la cocina pueden preparase la crema de setas a su gusto.
En alguna ocasión he utilizado setas secas. En otras muchas solamente champiñones.
Se puede acompañar de patatas panadera. (Ver foto).
UNA vez que no tenía champán la hice con cerveza.