jueves, 24 de junio de 2010

ENSALADA DE MANZANAS Y ZANAHORIAS.

En mis tiempos de juventud no aguantaba las verduras a las que llamaba despectivamente "forraje". Soportaba las alcachofas y pare usted de contar. Así que las ensaladas las evitaba para desesperación y correspondiente enfado de mis padres. Ahora ya no puedo prescindir de ellas.
En aquellos tiempos no se concebía otra ensalada que no fuese de verduras: lechuga, escarola, tomates, pimientos.... y en el medio rural los berros, pamplinas, achicorias, etc.
Hoy son habituales las ensaladas a base frutas, como esta que aprendí hace ya muchos años en un famoso restaurante de Salamanca.

Los ingredientes son:
Una manzana.
Una zanahoria.
El zumo de una naranja.
Un puñado de canónigos. (O berros, o hierba maché)
Una lata de ventresca de bonito en escabeche. (La ensalada de la foto no llevaba).
Aceite, vinagre, sal y pimienta negra.
Preparar una vinagreta con una cucharada de vinagre de Jerez, cinco cucharadas de aceite de oliva, el zumo de una naranja, sal y un toque de pimienta negra recien molida.
Pelar, descorazonar y cortar la manzana en rodajas finitas y estas en trocitos. Cortar la zanahoria en tiras. Juntar ambas cosas, regar con la vinagreta y dejar reposar en el frigorífico.
Poner los canónigos en el centro de una fuente o ensaladera y encima la ventresca en láminas. Echar un chorro de aceite y colocar la mezcla alrededor.

28 comentarios:

Pilar dijo...

A mi las ensaladas no me hacían mucha gracia porque eran siempre iguales, por eso cuando comencé a guisar para mis hijos, decidí que serían tan bonitas y variadas como la que nos cuentas hoy.
En el fondo, somos producto de nuestros padres, aunque sea por oposición ;)

SEFA dijo...

debo ser un bicho raro, porque a mi desde pequeña me ha gustado todo, bueno, todo........no, ya sabes, el comino no lo soporto, pero claro, eso no es comida.
Las ensaladas me encantan y cuanto mas cosas lleven mejor, esta tuya se ve muy rica, me la llevo, un abrazo.Sefa

Elvira dijo...

Cada noche para cenar, hay además de lo habitual, una ensalada, y cada vez de forma y con ingredientes distintos, ya sabes, para dar vidilla al tema, y para mí las que más me gustan, las que llevan fruta, manzanas, fresas... me encantan!!!! Besos y buen fin de semana

Quo dijo...

A mi me pasa como a Elvira, las ensaladas con frutas me encantan y encima ahora, con el calorcito son lo mejor. Me la guardo, que además procede de buena tierra ;)
Besos

Cruela dijo...

Me la apunto... soy una cocinera mala pero con ganas de aprender
además soy fan de las verduras y legumbres
Besos

swyx dijo...

el otro día hice yo una ensalada de chuletones de cerdo con cebolla y manzana frita aquí en la bretaña que, bueno, estaba potente.


nótese la chanza en lo de "ensalada", jejeje.


por cierto, aparte de una chorrada, que es una pamplina? intrigado me hallo.

menos mal que en mes y medio (largo) vuelvo para Spain y comeré bien, bien...

Ido dijo...

Se ve muy fresquita esta ensalada, muy apropiada para estos días de calor.
A mí antes tampoco me entusiasmaban las ensaladas porque en casa siempre comía la misma ensalada mixta, pero ahora me encantan, la verdad es que son todo un mundo!
Saludos

Nora dijo...

Será que lo de las ensaladas es evolutivo... yo veía lechuga y me ponía a temblar.
Me encanta esa mezcla de naranja en la vinagreta...la pruebo seguro.
Un besito

Perol y Mortero dijo...

Una ensalada muy completa y deliciosa.
Aunque a mí también me gustaban mucho "las de antes", que también sigo haciendo.

Un abrazo

Celes dijo...

Hola!!!! A mi me pasaba igual, cuando veia estas hojas verdes decia que eran hierbas para vacas, jejeje y mira tu por donde ahora me encantan....

Bsss

Tita dijo...

Me gustan todas las ensaladas: desde la simple de lechuga sola a la más imaginativa y espectacular. Siendo inagotable la manera de combinar elementos, no siempre soy imaginativa con ellas y tiro mucho de internés y recetas como la tuya.

¿Qué es pamplina?

Besos

La de la tiza dijo...

Yo como de todo y lo verde me gusta, además.
He hecho la ensalada, sin bonito, y me ha quedado riquísima. Muchas gracias.

Mari Carmen dijo...

Jajaja, me has recordado a mi, yo tampoco soportaba las verduras, sólo las ensaladas y hervido de judías verdes disfrazadas con mayonsa. ¡¡Lo que nos hemos perdido, Valentín!! Luego me casé con alguien que, en su vida anterior, si la tuvo, debió ser cabra, y empezaron a entrar diferentes verduras a casa y fue probar y no parar. Yo tampoco concibo un día ahora mismo sin que hayamos comido algo: cocida, a la plancha, frita, asada, cruda,...
Esta ensaladita tuya tiene una pinta excepcional, me encantan las ensaladas. Besitos

Pedro dijo...

¡Vale Valentín, me acabas de dar una idea!
A mí las ensaladas me gustaron siempre, por eso soy esbelto, atlético, moreno y con los ojos verdes...
¡Échale también unas aceitunitas, pero sin hueso...!

Valdomicer dijo...

Pilar:
Si es como dices, tengo el número uno en todas las oposiciones.
Besos.

Valdomicer dijo...

Sefa:
Siempre hay algo que no soportamos, yo el comino se lo pongo a todo. No concibo un gazpacho sin cominos.
Besos.

Valdomicer dijo...

Elvira:
Es que una de las cualidades de las ensaladas es que entran por los ojos. Siempre son bonitas.
Besos.

Valdomicer dijo...

Quo:
En todas las épocas de año hay algunba fruta susceptible de convertirse en ensalada. Tienes suerte.
Besos.

Valdomicer dijo...

Cruela:
No me creo que seas mala de ninguna manera, ni cocinera mala (?) ni mala cocinera. No te juzgues mal.
Lo de aprender, lo hacemos todos todos los días.
Besos.

Valdomicer dijo...

Swix:
La ensalada de chuletones es digna de ser patentada. No lo dejes.
La pamplina es una hierba que crece en las pequeñas corrientes de agua limpia de montaña. Su nombre científico es: "Samolus valerandi" y puedes vrla aquí: http://neodespierta.blogspot.com/2009/03/pamplina.html
(Mira ahora en cuanto tiempo he contestado a todos).
Un abrazo.

Valdomicer dijo...

Ido:
Es que antes no se concebían ensaladas más que de una forma.
En la variedad está el gusto.
Saludos.

Valdomicer dijo...

Nora:
La naranja y la pimienta negra en la vinagreta, le van muy bien a muchas ensaladas sobre todo a aquellas que tienden a oxidarse. En esta ensalada evita que la manzana se ponga fea.
Besos.

Valdomicer dijo...

Perol y Mortero:
Ahora ya me gustan "las de antes". Era en mi juventud cuando no podía ni verlas, y si eran de escarola, mucho menos.
Besos.

Valdomicer dijo...

Tita:
Si te gustan las ensaladas, te recomiendo un libro: "Cocina fácil y sana: Ensaladas" que edita Globus comunicación (Madrid 2005).
La pamplina es una hierba que crece en las pequeñas corrientes de agua limpia de montaña. Su nombre científico es: "Samolus valerandi" y puedes vrla aquí: http://neodespierta.blogspot.com/2009/03/pamplina.html
Besos.

Valdomicer dijo...

La de la tiza:
Claro que te quedó riquísima, estoy convencido de que le pusiste todo el cariño del mundo al hacerla.
Muchas de nada.

Valdomicer dijo...

Mari Carmen:
Curiosamente, las judías verdes son la que más trabajo me ha costado aceptar. De hecho, las preparo en muy raras ocasiones.
Y si algo me había perdido, lo estoy recuperando ahora. Con creces.
Besos.

Valdomicer dijo...

Pedro:
A ver esa idea. La espero ansioso.
No te eches tantas flores que te puede salir novia y hay alguien por ahí que se podría disgustar.
Estoy buscando por ahí y solo encuentro aceitunas con hueso y huesos de aceituna; pero eso que dices, no.
Un abrazo.

Valdomicer dijo...

Celes:
Tu comentario me ha hecho recordar a un viejo amigo que nunca comió hierbas, que decía que él era "hervíboro diferido: la vaca se come la hierba y yo me como a la vaca".
Besos.