ENSALADA DE GARBANZOS CON PESTO DE HIERBABUENA.

Quienes me hayáis leído esto antes, diréis, con razón, que me repito.
Hace un par de años (o tres) me pusieron en Londres, para acompañar un plato de pasta, un pesto de brécol que me resultó sorprendente.
Como siempre, me informé al respecto y teóricamente, no hay nada que objetar. El término "pesto" quiere decir "machacado". por otra parte, el pesto rojo o pesto siciliano, no lleva albahaca, sino tomates secos, todo lo demás, igual.

Tras sesudas conversaciones con Mary Paz, llegamos a la conclusión que no sería descabellado intentar un pesto con una hierba más nuestra, la hierbabuena y en vez de piñones, podríamos ponerle nueces y, como ya se va apeteciendo, hice una ensalada de garbanzos y otras verduras al pesto.
Ingredientes:
Un tarro de garbanzos cocidos.
Un puñado de judías verdes.
Una zanahoria.
Unos rabanitos.
Para el pesto:
Media tacita de hojas de hierbabuena.
Una cucharada de nueces peladas.
Media tacita de queso de mahón (que se me había pasado). O parmesano, o granna padano.
Un diente de ajo de buen tamaño.
sal.
Un toque de pimienta negra.
Aceite de oliva.
Elaboración:
Lavar a conciencia los garbanzos y depositarlos en un bol.
Cortar y hervir la judías durante 10 a 12 minutos.
Cortar la zanahoria en láminas y después en bastoncitos.
Juntar con los garbanzos y mezclar.
Triturar (O majar en el mortero) los ingredientes del pesto excepto el aceite. Cuando se haya reducido a una pasta homogénea, agregar el aceite hasta formar una pasta más bien ligerita.
Se añade al bol y se remueve.
Se deja reposar en la nevera. Se adorna con los rabanitos antes de servir.
La primera vez que la preparé, me pasé con la hierbabuena, que tiene un sabor mas intenso que la albahaca.
Queda una ensalada muy fresquita y llena bastante, por lo que hay que ser moderados en la cantidad a servir.
Y si os animáis, a ver que tal os queda el pesto de brécol.