domingo, 31 de marzo de 2019

HINOJOS BRASEADOS.

La técnica culinaria del braseado (o breseado, aunque este término no está reconocido por la RAE) consiste en guisar un alimento en su jugo a fuego lento.
En esta ocasión voy a elaborar unos bulbos de hinojo, aunque también se puede hacer con puerros o con endibias. El hinojo se corta en pedazos grandecitos, el puerro en trozos de 8 ó 10 centímetros y si son endibias, cortadas a la mitad. En cualquier caso conviene quitarles las hojas exteriores que suelen estar feas.
Necesitaremos un recipiente apto para el fuego (gas, vitrocerámica o inducción) y para horno. Existe un instrumento llamado "brasera" de paredes bajas y con tapadera; pero nos sirve cualquier cacerola que pueda ir al horno.
Ingredientes:
4 bulbos de hinojo.
50 gr. de jamón cortado en dados.
1/2 l. de caldo de verduras.
Un chorro de aceite.
Un chorrito de vino blanco. (Yo suelo prescindir de él).
Sal.
En una cazuela ponemos un chorro de aceite y salteamos en él los dados de jamón y reservamos.
Salteamos, a continuación, el hinojo cortado en pedazos hasta que coja color. agregamos los tacos de jamón, el caldo (en su caso el vino) y la sal. Guisamos a fuego suave unos 20 min. hasta que notemos que está suficientemente tierno.
Retiramos del fuego y le damos un toque de horno a 180ºC.
Listo para comer.

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