Lo encontraréis en cualquier rincón de Portugal y lo podéis pedir en la barra de cualquier bar pàra acompañar el vaso de vino. Y es muy raro que no aparezca en los menús de los restaurantes en la página de entrantes.
Se sirve en un cuenco característico hecho de barro llamado tigela.
Es tradición servirse "uma tigela" la madrugada del primer día del año y plato indispensable en cualquier celebración.
Se trata de un puré, generalmente de patatas o de alubias al que se agrega "couve galega", una especie de berza que veréis cultivada en cualquier rincón del jardín de las casas portuguesas y que nunca falta en la huertas. Es inconfundible y suele llamar la atención. Es una planta bianual que llega a alcanzar un metro de altura a la que se le van arrancando las hojas según van estando maduras. En España, fuera de la raya, no las he visto nunca, aunque hay quien afirma haberlas visto y dicen que se llaman "Berzas gitanas".
El pasado miércoles, día del Pilar, festivo en España, nos fuimos a hacer turismo y, por supuesto compras, a Portugal. Y allí merqué la tigela y la couve ya cortada.
Os voy a decir como lo preparo yo. (Lo digo por si hay quejas).
400 gr. de judías remojadas.
1 l. de caldo de jamón.
Unas hojas de berza o de repollo.
Un hilo de chorizo.
Llevar al fuego, echar la berza cortada en hilos muy finos y dejar hervir suavemente cinco minutos más. Es posible que haya que rectificar de nuevo la sal.
Mientras tanto hemos cocido el pedazo de chorizo en agua, lo hemos dejado templar, le hemos quitado la piel y lo hemos cortado en rodajas.
Servir en cuencos o en tazones con una rodaja del chorizo.
Bien calentito ¿Eh?
Truco secreto del recetario de la bisabuela. (Prometedme que no se lo vais a contar a nadie):
En una sartén poner una cucharada de aceite, agregar una cucharadita de harina, trabajar hasta que dore y echar en el puré. Le dará un brillo y una textura muy agradables.
¡Que buena pinta, Valdo!
ResponderEliminarQue cosas, estando en la misma peninsula y que no cultivemos parecido...
Abrazos
Cuanto más leo tu blog, más ganas tengo de visitar Portugal, desde hace tiempo ya en la lista de viajes imprescindibles. Por aquí ya empieza a hacer un frío horrible y apetecen estos caldos, así que me lo apunto bien.
ResponderEliminarUn besote
Ya empiezan a apetecer este tipo de guisos, aunque la mezcla de judías y berzas no sea de mis preferidas ;-)
ResponderEliminarUn besito
No dudo que debe estar rico, pero me quedo con las costillas al horno que tengo hoy para comer.
ResponderEliminarY de postre: Tarta de manzana.
que rico a ver si empieza a hacer frío y empezamos a tomar platos de cuchara!
ResponderEliminarMe -nos- encantan tus recetas de cuchara. En ocasiones, de cucharón.
ResponderEliminarUn buen caldito, que bien viene y con truco y todo.
ResponderEliminarUn besote.
Lo del truco ya queda guardado y a nadie más explicado jajaja, con que alegría me tomaba yo un caldo verde!! Ni te imaginas el fresquito que empieza a hacer por aquí!!! Un beso
ResponderEliminarNuevo por mi. Yo creo que es una sopa...
ResponderEliminarHoy mismo he comido caldo verde en la misma forma que tú dices: nos ponemos las botas. Un verdadero manjar de la comida portuguesa.
ResponderEliminarPor cierto, las berzas las encuentras en Galicia, en mi casa teníamos a patadas; mi abuela hacía un caldo verde a base solo de berzas y todavía de pequeño recuerdo tirárselo a las gallinas para no comermelo!!!
Un saludo
Un rico plato de cuchara que ya hay ganas, bs,Sefa
ResponderEliminarCuando vamos a Portugal nunca lo hemos visto...pero me lo apunto que mis hijos son muy de caldos...dentro de 15 dias vuelvo a ir...ya te contare!!!
ResponderEliminarBesos
Yo lo he probado y doy fe de que está riquísimo, la pena es no tener lo verde para hacerlo aquí, que le vamos a hacer.
ResponderEliminarUn beso
Tita:
ResponderEliminarEs curioso; pero solo con cruzar la raya, ya te encuentras con un clima diferente. El nuestro es mediterráneo y el suyo oceánico.
También son sensibles las diferencias en el carácter de las gentes y mil cosas más.
En cualquier caso, yo soy un enamorado de Portugal.
Un besino.
Ido:
ResponderEliminarNo desprecies la primera oportunidad que tengas, no lo lamentarás.
Ve.
Un besino.
Nora:
ResponderEliminarNo utilices judías, hazlo solo con patatas.
¿Por qué no pruebas, por ejemplo, con calabaza?
Un besino.
Pedro:
ResponderEliminarAnda, que tu tampoco le haces ascos a la cocinha portuguesa. ¿Migas alentejanas?
Un abrazo.
Vero:
ResponderEliminarPues este platillo, lo toman en Portugal para cenar en pleno verano.
Un besino.
Contando los sesenta:
ResponderEliminarPues aprovecha esta, que es de trofeo.
Un besino.
Odry:
ResponderEliminarPues mañana puede ser un buen día para probarlo. Truco incluído.
Un besino.
Elvira:
ResponderEliminarTengo entendido que por ahí hace ya frío de verdad.
Un besino.
Calogero:
ResponderEliminarLos portugueses son así.
Un abrazo.
Angelillo:
ResponderEliminarQuienes habéis vivido allí no os podréis olvidar facilmente de esas cosas.
Un abrazo.
Sefa:
ResponderEliminarPues no hay mayor satisfacción que la que se da al estómago.
Un besino.
Rocio y Jose Manuel:
ResponderEliminarDebe ser que nunca hayais reparado en ello, lo suele haber en todas partes.
Y no hace falta ir a Portugal, es sencillísimo de hacer en casa.
Abrazos.
María Pilar-Cocinica:
ResponderEliminarUtiliza cualquier otra hortaliza de hoja: Yo lo he preparado con repollo, con espinaca, con acelga, incluso con las hojas verdes exteriores de las lechugas. La única condición es que el corte sea finísimo.
Un besino.
Gracias Valeentin lo probaré.
ResponderEliminarBesinos