Se la dedico a Pilar, que le encanta ensartar abalorios cotidianos para hacernos un hermoso collar y que ahora va permitirse un alivio gastronómico. Solo por una vez.
La cocción lenta le hace perder gran parte de la grasa, aún así no es precisamente un plato sano. Pero más grasa tienen, por ejemplo, las salchichas, las hamburguesas y muchos fritos. O el cochinillo....
Tampoco vamos a abusar de platos así; pero una vez, tampoco nos va a hacer mucho daño. O eso creo yo.
Por otra parte, del cerdo gustan hasta los andares.
La única dificultad que presenta este plato es el tiempo necesario para elaborarlo, y tiene que ser así, hacerlo más deprisa, lo arruinaría.
Más sencillo, ya digo, no puede ser.
Una panceta de cerdo en una pieza, con su hueso (o deshuesada, si apetece). 300 - 350 gr. por persona.
Cebollas peladas, enteras, en cantidad suficiente para que la pieza de carne no toque el fondo de la rustidera. Si son grandes, se pueden cortar a la mitad en sentido transversal, siempre que superen los tres dedos (unos 5 cm.) de altura. Y no se comen ( O sí, si alguien gusta).
Vino blanco para cubrir el fondo de la rustidera. (O agua, si se prefiere).
Sal.
El pedazo de la foto pesó 3650 gr. y comimos 7 personas, sobrando -esto frío, sin piel, SÍ está bueno- para comer dos personas otro día. De media, una pieza así para diez comensales.
Pedís al carnicero que os corte la pieza a la medida de vuestra rustidera o fuente de horno. y que le haga unos cortes en forma de rombo en la corteza, con la profundidad suficiente del grosor de la corteza.
Pelar las cebollas y colocarlas en el fondo de la fuente. Echar un chorro de vino (En mi caso fue casi media botella) suficientemente generoso como para cubrir el fondo.
Salar la pieza de carne restregando bien por todos los lados.
Precalentar el hornoa a 160 grados, entrar (Este es un extremeñismo del que no he conseguido librarme), perdón: meter la carne en el horno y dejar hacerse lentamente durante un mínimo de dos horas y media. Mi asado estuvo tres horas largas.
Ni se os ocurra poner el grill o vuestra cocina parecerá un nido de ametralladoras.
La grasa se habrá derretido toda. La carne habrá quedado tiernísima y la corteza crujiente.
Se trincha en la mesa. Se acompaña de unas patatitas asadas y puré de manzana o, como en este caso, con una ensalada verde.
Muy sencillo y tiene una pinta estupenda. Gracias por compartirlo. Un saludo.
ResponderEliminarUn manjar para muchas personas la verdad, pero para mí....excesiva grasa Valdomicer, ya sabes que las mujeres tenemos que privarnos muchas cosas, aunque nos cueste la verdad, pero tiene una pinta dorada estupenda!
ResponderEliminarfelicidades
bs.
lamam
Un trocito para después de las judias verdes no estará mal. No estoy de acuerdo con mambalina en su comentario:"ya sabes que las mujeres tenemos que privarnos mucho más", yo creo que nos debemos privar igual, con todos los respetos, ya está bien de la mujer objeto. Si la obesidad no estuviera reñida con la salud gritaría:¡¡¡vivan las gordas!!!.
ResponderEliminarUn besino Valdo
A mi también me gusta del cerdo hasta los andares..., pero la panceta no es mi fuerte; eso lo pillan mi hermano y mi hermana y lo devoran, así que les pasaré la receta.
ResponderEliminarUn besito
Menudo manjar, una pinta deliciosa! Con este plato no hace falta ya ni postre ni comer en una semana, pero muy rico! Besicos.
ResponderEliminarMira que estoy haciendo la digestión de la comida pero ha sido ver la receta y entrarme un hambre...
ResponderEliminarArchivado en la carpeta.
Por fin, una receta ligera.......Un Gin Tonic de Hendricks después, y sin problema..........
ResponderEliminarFERNANDO SYRAH
(http://vinogastronomiayviajes.blogspot.com)
Tremendo asado, que hermosura, esos colores que nos da nuestro cochino asado me vuelven loco, guardado queda.
ResponderEliminarMillón de gracias, tiene una pintaaaaaa
ResponderEliminarTengo que aprovechar este instante tonto entre la boda y al preverano, asi que tomo nota y te cuento, que tiene una pinta divina.
Eso sí con lecuguita para compensar ;)
Esto tiene que estar de morirse, con lo que me gusta a mi la panceta y a mi marido ni cuento.
ResponderEliminarQue pinta tiene y si lo comes entre pan, necesitas tres siestas para poder moverte jajaj.
Muy bueno.
Acaba de cargarse de un soplido la operación vikini, eso sí lo hace con un estilo que pa que.
ResponderEliminarA la a merendar que ya me a entrado hambre y este finde a hacer la receta que mis hijos son unos fans incondicionales de la panceta y se van a chupar los dedos.
Un besazo.
Se me caen dos lagrimones de gusto solo de ver ese trozo de panceta asada, pero creo que después tendría que hacerme una tortilla de pastillas para el colesterol.
ResponderEliminar¿Por qué todo lo bueno o engorda o es pecado?
Por cierto, espero que nos cuentes tu opinión sobre el libro que estas leyendo, porque es el próximo en mi lista después de "El ángel perdido" de J.Sierra con el que ahora estoy.
Un beso
Bien ligerito es ¿a que sí? sobre todo con la ensaladita verde, que alivia un montón.
ResponderEliminarSi se lo hago a mi santo, me pide otra vez en matrimonio. En realidad los dos adoramos la panceta.
Oye, y yo no veo por qué no comer esto en lugar de cochinillo, por ejemplo, y casi todo el mundo lo come alguna vez ¿a que sí?
Besos
compañero esta receta debe estar tan rica como calórica pero es que al cuerpo hay que darle de vez en cuando algo así jo...
ResponderEliminarno digo más.
solo un beso enorme
Luife:
ResponderEliminarYa sabes: Estáis invitados cuando gustéis. Pilar y tu.
Un abrazo.
Mambalina:
ResponderEliminarNo tiene una cantidad excesiva de grasas. ¿Sabes cuánta grasa tiene un "inofensivo" Cruasán?.
Por una vez, no pasa nada.
Un besino.
Elisa:
ResponderEliminarYo también me apunto: ¡Vivan las gordas! ¡Vivan los gordos!. Y una apuesta por el buen humor.
Un besino.
Nora:
ResponderEliminarUn brindis por tu hermano y otro por tu hermana. ¡Chin, chin!.
Un besino.
Miss Cherry:
ResponderEliminarDepende del hambre que se tenga. Pero, desde luego, manjar, lo es.
Un besino.
La de la tiza:
ResponderEliminarGuarda la receta para cuando reúnas a todo el personal de la boda. Y atención, fuego lento y mucha paciencia.
Fernando:
ResponderEliminarComo no tengo Hendricks, me he preparado el yintoni con mi Rives de toda la vida, tónica del carrifú y pepino de Holanda.
Oye, está bueno.
Un abrazo.
Lacachuela:
ResponderEliminarPues a hacerlo cuanto antes, que luego llega Agosto, y no apetece.
Un abrazo.
Pilar:
ResponderEliminarDate prisa, que se te echa encima la "operación bikiny". Y conste, que he estado esperando a que pasase la boda para publicar la receta.
Un besino.
María Pilar:
ResponderEliminarPues mira: Entre pan... Este plato si está bueno frío.
Te recomiendo que no lo hagas solo para dos personas. Es para mesa grande, mucha gente.
Un besino.
Odry:
ResponderEliminarYa me contarás cómo te ha quedado y, sobre todo, la opinión de esos gourmets pequeños que tienes en casa. Son los mejores críticos.
Un besino.
Carmen:
ResponderEliminarLa frase completa es: "Todo lo que me gusta es ilegal, inmoral o engorda".
El libro lo leí en Inglaterra. Es el primero de una trilogía sobre la historia de Europa en el S. XX a través de unas familias que sitúa en Inglaterra, Alemania, Rusia y Estados Unidos. Es de muy fácil lectura.
Un besino.
Tita:
ResponderEliminarAnímate. Si además invitas a tu famoso cuñado, no sobran ni los huesos. Y, si te descuidas, estás otra vez de blanco en el atrio de la iglesia de tu pueblo.
Un besino.
Ana:
ResponderEliminarEstá más rica que calórica. De verdad que en tres horas se funden todas las grasas, que quedan muy poquitas. Y se le da gusto al cuerpo, ¡que contre!.
Un besino.
Después de ver la pinta que tiene, no me importa el colesterol ni la grasa, está para comersela entera, Exquisita, Enhorabuena.
ResponderEliminarEl libro comentado lo he visto pero no leido, me lo apunto.
Saludos,
Julia
Nunca vi hacer esta parte del cerdo al horno, asi que me voy a animar si dices que pierde parte de su grasa, ya sabes el colesterol hay que cuidarlo, un abrazo.sefa
ResponderEliminarCierto que las mujeres tenemos que privarmos de muchas cosas, pero con una delicia así como evitarlo, pues de vez en cuando no nos va a cambiar tanto.
ResponderEliminarFelicitaciones Valdo